各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买春笋,挑大的还是小的?都不对,牢记“7看”,个个鲜嫩又爽脆!』
竹笋一年四季都有,但一般只听说过春笋、冬笋,没听说过夏笋、秋笋,其实夏秋季也是有竹笋的,不过是以竹子的品种命名的,比如夏季出的笋有绿竹笋、麻竹笋,而秋季出的笋有方竹笋,但口感都不如冬笋、春笋。
2月份,是春笋上市的季节,口感柔嫩爽脆,味道鲜美,是春季不可错过的美食。懂行的人都会趁现在买一些,给家人尝尝鲜,还可以做成泡笋、笋干,随时都能吃。
春笋怎么买呢?挑小的还是挑大的?挑粗的还是挑细的?这样其实都挑不到好春笋,我喜欢吃竹笋,买的多了就买出经验了,下面和大家说一说,记住几点,就能轻松挑到好春笋。
【优质春笋的挑选方法】
1、看竹节
竹子是一节一节的,而春笋是竹子的嫩芽,也是一节一节的,如果竹节又多又密,说明竹笋非常优质,口感鲜嫩爽脆。但如果竹节比较少,间隔还比较宽,就不太好吃,纤维比较多,有些老了。
2、看颜色
市面上常见的春笋有3种颜色,最多就是白色的,这种笋是最嫩的,口感又鲜又脆。
另一种是黄色的,这样的口感稍嫩,也比较好吃。还有一种是绿色的,竹子是绿色的,所以这种绿色竹笋是要长成竹子了,已经逐渐纤维化,口感特别差,不鲜脆,有些嚼不动。
3、看笋壳
如果购买完整的春笋,就要看看笋壳,最好是嫩黄色的,没有完全长出土或是刚刚长出土的竹笋,笋壳都是黄色的,里面的笋肉最为鲜嫩。
4、看外形
竹笋外面有一层厚厚的笋壳,有的时候剥掉笋壳后,里面的笋肉特别少,就有些吃亏了。看笋肉多不多,就要看外形,蔸大尾小的笋肉多壳少。蔸是根的意思,就是竹笋的根部比较大,尖部比较小,这样的竹笋比较鲜嫩,吃起来也脆甜。
5、看大小
春笋挑大的好还是小的好?其实,太大太小都不好。优质的春笋看上去胖乎乎的,笋叶是一大张一大张的,而且整只笋略带弯曲。如果是又瘦又长又直的竹笋,就是已经长老的竹笋。一般从根部到尖部不超过30厘米最好,太大的话根部就纤维化了,口感特别差。
6、看芽花
竹笋在生长过程中,尖部会长出芽花,芽花不是花朵,看颜色如果是白中带黄的,就是优质的春笋,如果是绿色的芽花,就说明竹笋已经老了,快长成竹子了。
7、看水分
用指甲切一下竹笋,如果有很清晰的印迹,说明水分充足,竹笋才比较鲜嫩。如果掐不出印迹,说明没什么水分,那么竹笋的纤维化就比较严重,口感老得很,肯定不好吃。
通过这“7看”,就能轻松挑到优质的春笋,不花冤枉钱。
大家知道春笋的正确吃法吗?可以炒着吃、泡着吃、炖着吃,但都不能直接吃。
竹笋中含有大量的草酸,虽然没有毒,但会产生苦涩味,而且还会和体内的钙结合,变成草酸钙,容易形成结石,还影响钙的吸收。正确的做法是,先把竹笋放进锅里煮10分钟,焯一下水,就能去除草酸了,吃起来口感好,也更健康。
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