蟹姐给朋友们拜年啦，牛年大吉牛运冲天越来越好！
过年这几天，蟹姐天天都很忙，忙着准备各种吃的，没有时间看手机，朋友们的新春祝福都看到了，没有精力一条一条回复，感谢大家！另外也要跟新年忙碌在厨房里的朋友们说一声“新年好，您们辛苦了！”。
年夜饭有很多种吃法，最美的还是自己亲手在家做，不追精致，但求合口。蟹姐家的团圆饭通常是放在大年初一中午，儿子一家响应号召就地过年，住在同一城市的姊妹们还是要聚一聚。今年准备了16道菜，因天气较暖，聚会离不开小酌，下酒菜较多，还有四道传统蒸菜，家人吃得很开心，一起来看看吧。
蒸黄鱼
年年有余，团圆饭上这一道菜肯定要有，黄鱼鲞很方便，开袋清洗后直接清蒸，放上葱姜丝，淋一些蒸鱼豉油，再浇一勺热油就好了。
烧鸡
大吉大利，这口彩也要讨啊，成品烧鸡，吃的时候提前上笼蒸透就好了。烧鸡是河南特色食物，其制作工序比较复杂，有炸有卤，通常都是买成品回家比较方便。
四道扣碗
蒸蒸日上，过年少了不蒸菜，今年这四道蒸菜是很经典很传统的吃法，分别是扣酥肉、扣莲藕、扣肉卷、扣丸子。所需要的原材料也都是自己亲手做的，酥肉、丸子、莲藕是过油菜，肉卷则是经过两次蒸制做出来的。具体做法随后详细分享。以酥肉为例说一下蒸的方法，把酥肉放在碗中，上面放上萝卜块或者土豆块，浇上高汤，放上姜片，上笼蒸一个多小时，蒸好后扣在盘子里就好了。蟹姐家的蒸笼则好一锅蒸四个，也挺好的。
拌牛肉
牛运冲天，今年的牛肉跟以往不同，蟹姐白水煮肉，煮好后的原味牛肉切片凉拌，这滋味也很美。重点是很省事儿，牛肉不用腌，清洗焯水然后煮熟就好了。煮好的牛肉分成一份菜大小的块，保鲜膜包好后冷冻保存，吃的时候提前拿出来，化冻后切片，加上生抽、辣椒油、芝麻油、盐和洋葱丝香菜段辣椒丝一起拌均匀就可以了。
盐水羊肝
新鲜羊肝在白卤水中煮熟，切片凉拌，一道很好吃的下酒菜，这菜平常还真不怎么吃，过年来一盘，吃出小时候的味道了。
熏鱼
这道菜过年一定要有，草鱼或者青鱼切片，先腌后炸最后淋上煮好的酱汁，干香好吃，深受大家喜欢，当小零食或者下酒都是非常美的。
蒜泥肘子
猪肘脱骨焯水后用布包起来煮透，放凉后切片，配上调好味的蒜泥汁，非常爽口，也很香，下酒好菜。具体做法随后分享。
姜汁莲藕
这是我们当地很常见的吃法，莲藕切片焯水，然后凉拌成菜，多用姜泥、醋和芝麻油调味，解腻又爽口，过年肯定得有这道菜。
洋葱木耳
也是一道解腻素菜，当餐桌上面肉食比较多的时候，这道菜一定要有，属于健康搭配。
水煮花生
把平日里油炸花生米换成了水煮花生，少油不腻，也避免上火，如果要讨口彩的话，倒是可以跟油炸花生或者是去皮醋花生一起做成双拼，取名“双生（升）”。
鸡蛋豆芽炒粉条配春饼
这是蟹姐家餐桌上新晋的抢手菜，因为有春饼，可以算半个主食，重点是卷着吃的这种方式，大家都很喜欢。
小炒肉丝配春饼
小炒肉丝是很普通的一道菜，配上春饼立马感觉不一样了，这就是巧妙搭配的好处。肉丝就是家常口味，大家也都喜欢。
丸子豆腐汤
自制豆腐加自制丸子加骨汤，简单一煮就很鲜美，半汤菜，这菜最近出现频率也特别高，因为好吃啊。
我们当地年三十和初一早餐吃饺子，午饭没有再备饺子，除了豆腐丸子汤之外，还煮了花生红枣米粥，各取所需了。
多说几句：
这样的团圆菜，热冷搭配荤素都有，提前做好准备工作，上桌倒也很方便。无论在家吃还是在外面吃，都不能浪费，不必刻意追求“年年有余”，如果菜品数量多，那咱就把每盘菜的量少一点儿，吃到光盘最好。剩菜很麻烦，吃掉胃痛丢掉肉痛。珍惜粮食，从每一餐做起。
蟹姐家2021年新春团圆菜单
清蒸黄鱼
河南烧鸡
蒸扣莲藕
蒸扣酥肉
蒸扣肉卷
蒸扣丸子
凉拌牛肉
拌羊肝
五香熏鱼
脱骨蒜泥肘子
拌莲藕
拌洋葱木耳
卤水煮花生
鸡蛋豆芽炒粉丝（配春饼）
胡萝卜小炒肉（配春饼）
丸子豆腐菠菜汤
