白豆腐很多人都是直接煎着吃，或者煮鱼头汤来吃。看了这篇菜谱后，豆腐还是直接煎就大错特错了！豆腐和它一起煎，营养特别高，富含蛋白质和人体发育所需的八大氨基酸，除了有降低血脂、保护血管细胞的功效外，平时孩子多吃，身高发育喝免疫力的增强也都靠它。
这道菜就是用肉末和白豆腐一直煎，做出非常有名的客家经典菜“客家煎酿三宝”之一——客家酿豆腐。每逢年过节有宾客到家坐席，客家酿豆腐都会上席招待客人。独特的煎酿方法使豆腐的清香与肉的浓香结合，鲜嫩爽滑，咸淡相宜，令人食指大动。今天教你在家也能做出客家名菜，做法简单易学！孩子特别喜欢吃。
先准备食材：老豆腐3块、煮瘦肉200克、虾米80克、香葱1根，调料需要准备：生姜1片，食盐、鸡精、生粉、花生油、蚝油、老抽都是适量。
瘦肉洗净剁成肉碎；虾米洗净泡软剁碎；生姜去皮洗净，一半切碎，一半切片；香葱洗净去根切成葱花；处理待用。
豆腐洗净沥干水，一块切成四开，就是12小块了，然后每小块都用汤勺在中间挖一个小凹槽，不用太深，深度是1/2~1/3即可。
把肉末、虾米碎倒入大碗中，加入适量的食盐、姜碎、葱花、生粉一起搅拌均匀，接着再倒入刚才挖出来的一些豆腐碎进去也搅拌成馅料。
接着在每小块豆腐的小凹槽里撒适量的生粉，再把调好的馅料酿进去凹槽。要塞结实一点，使馅料与豆腐结合好，防止撒开。
热锅倒入适当多些花生油，用筷子一个一个的夹入酿好的豆腐，记得把塞馅料的一面朝上；先把底部、侧面都煎金黄、最后再把塞馅料的一面煎金黄。煎好出锅备用。
再次热锅倒入少量花生油、姜片、蚝油、生抽和适量的清水爆出香味；再把煎好的豆腐倒进去煮5分钟左右，出锅前撒点鸡精调味，和用少许的淀粉加水调成水淀粉，倒进去煮熟即可出锅装盘食用。
烹饪私房秘籍：
在煎豆腐时最好选择平底锅，还有在煎豆腐侧面时，要用筷子夹着煎和铲子压馅料煎，慢慢的翻转，防止馅料漏出。最后再炒酱汁调料时，调料的用量能没过豆腐块的1/2即可，这样才能使煎豆腐更入味均匀，也要慢慢翻转来煮每一面都要入味。煎豆腐要控制好火力，防止火力过大烧焦，一般偏中小火即可。还有出锅装盘可以撒点葱花在豆腐表面配色哦！