虎皮椒炒肥牛
食材:肥牛、二荆条青椒、香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖
做法:
1、把二荆条青椒切去两端(另用),取中间部位切成长段,下油锅炸至表面起“虎皮”纹时,倒出来沥油。锅里留底油,下二荆条辣椒,边炒边加放香醋、盐和味精,炒匀入味后,起锅装盘中垫底。
油焖大虾
食材:对虾8只,葱,姜,蒜,白糖,番茄酱,生抽,料酒,盐。
做法:
1.将新鲜对虾剪去虾须,从背部剪开,至尾部,挑去虾线。
2.将对虾清洗干净,控干净水分备用,把姜蒜切细丝,香葱切段。
3.起锅烧油,油要多一些,烧至6成热,倒入大虾,快速翻面,变红即可捞起。
4.锅内留少许底油,下姜蒜炒香,下番茄酱2料勺,炒出红油。
香醋凉拌杏鲍菇
材料:杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐、黑胡椒
做法
1.杏鲍菇洗淨后切片,甜豆撕去硬梗,胡萝卜及红灯笼椒切丝。
2.准备一个大碗,加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁。
3.煮沸一锅水,加入甜豆及胡萝卜汆水。
4.烧热锅,加少许油,将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色,盛起放入碗中。
杭椒牛柳
食材:牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片,在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀,这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。
3、锅内倒油,烧至7成热时,将牛柳先入油锅滑油再将杭椒、红辣椒一并放入锅中,过一下油,当牛柳变色后将所有食材盛出,沥去油。