日常餐桌上人们离不开豆制品，除了豆腐之外，豆腐皮也是很受欢迎的豆制品之一。跟豆腐一样价格实惠营养丰富，据传在唐代淮安一带就开始制作和食用豆腐皮。
豆腐皮虽然没有明确的史料可查，但可以肯定的是，豆腐皮的历史也非常的悠久，而且豆腐皮的口感和味道都相当不错，所以用豆腐皮烹调的菜式也不少。
有一些食材是用特定的烹饪手法制作才好吃，但是豆腐皮不管是炒菜还是涮煮味道都不错，而且很多小吃也会选择豆腐皮来制作。
尤其是蔬菜卷，将豆腐皮切成大小合适的块状，然后将喜欢的蔬菜卷在里面，卷好的菜卷可以用牙签固定住，让菜卷不会散开，做好之后味道很诱人。尤其是将金针菇卷在豆腐皮中，这两种食材搭配在一起味道很棒，是非常解馋的一道小零食。
【菜名】:金针菇豆皮卷
【所需配料】:金针菇、豆腐皮、葱花等
【烹饪过程】：
1、先来把做金针菇豆皮卷的菜处理一下，豆腐皮可以按照需求量买一些，大张的豆腐皮买3-4张就够了，金针菇准备半把即可。金针菇要先把根部去掉，然后将金针菇清洗干净，用手把金针菇撕得松散一些，这样方便之后卷的时候拿适量的金针菇。
2、豆腐皮买回来之后，用清水先冲洗一下表面，然后将这些大张的豆腐皮进行改刀。豆腐皮一般是按照金针菇的长度来定长度，切成合适的块状备用，建议在切的时候注意一下，不要有浪费的情况发生。
3、金针菇和豆腐皮都处理好之后，就可以开始卷金针菇豆腐皮卷了。取适量的金针菇放在豆腐皮上然后，注意金针菇贴着一边放，之后就从放金针菇的一边开始卷豆腐皮，将金针菇卷到豆腐皮的另一端后，用牙签从一头穿到另一头，这样一个金针菇豆皮卷就卷好了。
4、金针菇豆皮卷的卷法非常简单，一般厨房小白也能上手，而且卷好一个之后就会掌握卷金针菇豆皮卷的经验，之后卷起来也是得心应手。将所有准备好的金针菇和豆腐卷都卷好之后，可以先放在一个盘子中备用。
5、准备一个平底锅并在锅底刷上油，将卷好的金针菇豆皮卷平铺好之后，开火将金针菇豆皮卷的一面先煎一下。
6、在锅里把用蚝油、酱油、糖和淀粉加入清水的调好的酱汁倒入锅中，等酱汁在锅里烧开之后，把锅盖盖上焖3分钟将金针菇焖熟，然后再开锅把汤汁收一下，撒上一小把葱花后关火盛出即可。
【烹饪技巧】：
1、如果感觉味道不够，可以在出锅后撒上一些烧烤料。
2、牙签太长可以用厨房剪剪掉多余的部分，金针菇豆皮卷不散开即可。
3、装盘的时候将牙签去掉，煮好之后定型拿出牙签不会散掉。
4、在下锅煎制金针菇豆皮卷的时候要选择用中火来烹调。