在我家学习的学员都知道，我们家汤底主要是两种，口味有三种，红汤，白汤和清汤。红汤和白汤是同一锅的，清汤则是单独一桶。红白汤一锅是什么意思呢？我们熬出的原汤是白的，倒入汤锅中再进行调味，加入秘制红油，不要小看这红红的油，它的作用非常大，牛肉汤的口味怎么样跟它有密切的关系。没有它，汤味一定是要被减分的。
1、锁住水分不变味。我们知道，倒入汤锅的原汤，肯定会冒热气，那么冒的热气是什么呢？一定是水分，水分能流失，盐也会流失，那么味道自然会下降。咱们秘制红油的用处就可以锁住我们汤的水分让味道保持不变。
2、保温增香口味好。红油覆盖在汤的上面可以起到很好的保温作用，而且汤的味道也更香，更好喝，不信你尝尝纯白汤和加了红油汤的区别就自然知道了。
要想学个好手艺，学的一定是细节，咱们牛开得胜牛肉汤配方全部无保留，师傅手把手教你操作每个步骤，学到的就是自己终生的技术，到哪开店生意都很好。（责编：wbtgsww）