动物内脏是很多人比较喜欢的食材之一，这类型的食材风味一般都是很独特的，本身也都有一定的营养价值。但是确实不适合过于频繁的食用，在食用时一定要有度，家常适量食用是可以的。
动物内脏中，猪心是很多人的最爱，它属于补益食材，有安神的作用和功效。在《本草图经》中有对它的记载，足以见得它的食用历史还是比较久远的。
猪心是一种营养丰富的食材，它含有多种维生素和蛋白质，对加强心肌营养有很大的益处。它的做法也是多种多样的，比较出名的除了猪心汤之外，还有一道就是爆炒猪心。
这一道也是很多家庭经常会食用的一种猪心料理，用爆炒的方式，让猪心的滋味更醇厚，同时这种方式也是比较适合家常料理的，制作不复杂，而且也有安神的效果和功效。
【菜名】：爆炒猪心
【所需配料】：胡萝卜、尖辣椒、猪心
【烹饪过程】：
1、准备好相应的食材，猪心先切成薄厚均匀的片状，准备适量的配菜，胡萝卜、尖椒要提前切成菱形，同时葱姜蒜和干辣椒也要提前准备好，都是爆炒猪心需要用到的辅菜。
2、猪心在下锅焯水之前，一定要先把其中的血水清理一下，在切的时候也要把它们完全切开。同时也要对它们做好清洗和腌制，清洗完成之后，加入适量的料酒、姜片和盐一起腌制20分钟左右。
3、锅中水烧热，把腌制完成的猪心加入到沸水中，焯水时间不要太长，一般1-2分钟即可。焯水的目的是为了让猪心没有腥味，同时也能保持不错的口感。焯水之后把猪心捞出来，也可以适当地用冷水简单冲洗一下。
4、接着要进行炝锅，锅中加入适量的油，把姜丝、葱段、蒜片和干辣椒一起加入锅中爆香，这几种都是不错的爆香食材，炒出香味之后再进行下一步。
5、胡萝卜最好是去皮切片，这样口感更好，锅中香味出来之后，可以把切好的胡萝卜加入锅中进行翻炒。
6、胡萝卜用大火爆炒2-3分钟左右，这时就可以把焯水完成的猪心加入到锅中一起炒制了，要注意在其中加入适量的调料，为了滋味更好，可以加入适量的蚝油、生抽和料酒。
7、简单翻炒和焖煮3-5分钟左右，接着可以把尖椒也加入到锅中翻炒。
8、在出锅之前可以适量的加入盐和糖调味，同时也能适当的撒一些蒜叶或者葱叶装饰，之后装盘出锅。
【烹饪技巧】：
1、猪心要清洗干净，也要注意做好浸泡和腌制，这样能有更好的风味。
2、猪心要提前焯水，这样做不仅能避免它的杂质过多，还能让猪心入口更加嫩滑，可以说是一举两得的事情，焯水时间不用太长，否则也会让猪心口感欠佳。
3、炒猪心时，配料要加足，尤其是在爆香时，可以多加一些葱姜蒜，能让它的风味更好。
4、最后出锅阶段，如果觉得颜值不够高，也可以适当地用水淀粉勾芡一下。
