先炸后卤，作为卤水烹饪手法中的重要组成方式，虽然它对于食材营养成分的存留有影响，但是谁无法否认，这样的卤制烹饪方式，对于提高肉香，它确实有着不少的益处，所以如何能更好的配置好先炸后卤的香料，让它们能更好地发挥出食材的肉香，这确实是值得考究一番的。
说起先炸后卤这种方式，那便绕不过著名的德州扒鸡，这种扒鸡便是先炸后卤之中十分成功的一个应用，因此从它的香料应用上，我们便可以窥探先炸后卤这种烹饪方式在香料配置方面的侧重。
德州扒鸡的香料配方之中，有两点是最为重要的，其一就是肉蔻作为君料的使用。肉蔻这种香料，它对于提高食材的鲜度以及改善肉质的口感有着不小的用途。常见的应用之中，肉蔻常用于佐料的位置，主要还是起到一种辅助调节的作用，而在先炸后卤的烹饪方式之中，它却可以很好的担任主角的角色，就像是扒鸡一样，肉蔻成为了主角，用量上增加了，这样使得它能很好的处理先炸后卤带来食材相对较为柴硬的缺点，这种香料的配置方式在其他先炸后卤的食材上，其实也是能被借鉴使用的。
除了肉蔻用量的使用，传统卤水之中用于增强内香的组合，在先炸后卤的方式下，像是使用陈皮搭配辛辣香料的方式，它们也是能很好地发挥作用的。像是在很多的扒鸡配方之中，便会使用上花椒搭配陈皮这样的方式。因为先炸了，肉质一般会出现改变，这样一来便需要一些助力，这时如丁香、草蔻这样的香料便可以发挥出助力的效果，丁香有脱骨香的名号，而草蔻则被称为脱骨香，这两种香料有着同样的特性，便是对于食材的质地有改变效果，所以可以助力让香气更为入里，从而增强出陈皮搭配花椒这个组合的效果。
