吐司的100种做法，外面买的吐司都是添加了防腐剂和改良剂，所以还是自己做的吃着更放心。今天推荐3款吐司的家常烘焙方法，其实在家做面包还是挺省事的，几个小时轻轻松松就做出1-2个面包来，不管是当作主食还是第二天的早餐，都是不错的。
---【波兰种原味吐司】---
一直就喜欢波兰种的吐司，实在太软了，切的时候都明显感觉拿捏不住，所以还不如手撕着吃过瘾呢。
【波兰种】 高筋面粉（吐司粉）60克，普通高活性干酵母1克，室温凉水60克
【主面团】 高筋面粉（吐司粉）200克，耐高糖干酵母1克，全脂奶粉6克，细砂糖40克，盐3克，牛奶130克，黄油22克，表面刷黄油液6克
【规格】 450克低糖吐司盒*1
【制作】
1. 提前制作波兰种，吐司粉、干酵母、凉水同入碗中；
2. 混合成团即可，蒙上保鲜膜室温下发酵数小时；
3. 波兰种面团是原来的2-3倍，透过表面能看到大小不等的气泡；
4. 波兰种面团和主面团材料大合影；
5. 除了黄油外的所有材料全部入揉面桶中；
6. 低速搅拌成团后转高速，面团柔软能撑出粗膜后加软化的黄油；
7. 先低速将黄油全部融入面团，再高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出有弹性的薄膜；
8. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
9. 面团2倍大，不塌陷、微微回缩；
10. 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，松弛20分钟左右；
11. 面团擀成牛舌状；
12. 光面朝下，左右两边向中间折叠；
13. 擀成长约40公分的面条；
14. 从上向下卷成卷；
15. 3个面团依次处理，朝一个方向码放在450克低糖吐司盒内，温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；烤箱温度35-40度之间，喷少许水增加湿度；
16. 面坯发至9分满，烤箱预热180/190度；
17. 面坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，30分钟；
18. 出炉后端起模具震几下，脱模，将提前融化的黄油液刷在顶部。
----【黑米红豆吐司】----
黑米吐司看着黑乎乎的不起眼，但是口感虽然好，不但米香浓郁，而且吐司有弹性。揉面的液体虽然我写着是牛奶，而实际上我用的是米酒牛奶乳清。
【材料】 黑米面包粉250克，耐高糖干酵母2克，白糖30克，盐3克，牛奶190克，黄油25克，自制蜜红豆适量
【数量】 450克低糖吐司盒1个，带盖
制作
1. 材料准备好：黑米面包粉250克，耐高糖干酵母2克，白糖30克，盐3克，牛奶190克，黄油25克，自制蜜红豆；
2. 除黄油和蜜红豆外的材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转中速搅拌；面团能撑出粗膜后，加入黄油；
3. 先低速将黄油全部融入面团中，再转中速搅打，能在手掌上轻轻撑出透明有弹性的薄膜；
4. 面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；
5. 面团发至2倍大，手指在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6. 面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，分别揉圆，蒙上保鲜膜静置15分钟左右；
7. 松弛好的面团，擀成牛舌状；再翻面，两边分别折向中心，再擀成长约30公分、宽约5公分的细长条，把蜜红豆均匀地铺撒在上面；
8. 从上向下卷成卷，封口朝下；
9. 3个面团依次处理，码放在450克的低糖吐司盒里，放在发酵箱里，温度35，湿度80，黑米面包涨发的速度比普通面包粉的速度要慢一些，所以不看时间看状态；
10. 面坯发到8分满时，盖上盖子，烤箱预热200度；预热完成后，将生坯送入烤箱中下层，上下火190/210，25分钟；用普通的吐司盒可调整为30分钟。
----【波兰种葡萄干吐司】----
这个吐司柔软又口感好，揉面时放了一把葡萄干，口味微甜，超赞了！
【波兰种材料】高筋面粉200克，酵母2克，凉水185克
【主面团材料】高筋面粉100克，白糖30克，淡奶油50克，黄油30克，葡萄干120克
【模具】波纹450克吐司模
制作过程
1. 发酵好的波兰种面团和主面团材料准备好，波兰种面团需要提前发酵好；
2. 将除了黄油、葡萄干之外的所有主面团材料和波兰种面团放入面包桶中，揉面10分钟后面团成型且能拉出粗膜后，加入软化的黄油，继续揉，并且追加10分钟；
3. 面团很滋润，能拉出透明且有弹性的薄膜时，手指在上面戳个洞，边缘呈光滑状，揉面结束；
4. 将面团收圆放在面包桶中，盖一块湿布；天冷可以选择“发酵”程序，60分钟左右；待面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
5. 面团取出，放在揉面垫上，略揉几下排气，称重分成三等份，分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛10分钟；
6. 取一个面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，蒙上保鲜膜松弛5分钟；
7. 取松弛好的面卷，再次擀成牛舌状；葡萄干均匀铺在面皮上；
8. 由上向下卷成卷，做好一个就放进吐司模具中；
9. 将面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵，烤箱预热175度，先烤20分钟，上色满意后，可加盖一层锡纸，防止表面颜色过重；出炉后立即脱模，晾架上晾凉后入袋封存。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
