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腐竹是一种我们在日常生活当中，经常会接触到的豆制品，很多朋友应该都知道，平常我们在做豆腐的时候，生产和加工的过程当中，会产生很多副产品，而腐竹就是这些副产品当中，最好吃的一款了。腐竹实际上就是豆腐皮，它是我们在做豆腐的时候，将豆腐表面形成的那一层凝结的膜捞起晒干之后，形成的。虽然说小编是一个特别讨厌吃豆制品的人，但是不知道为什么，莫名的对于腐竹就不是很讨厌。可能还是因为在腐竹里面，有着其他豆制品没有的特殊口感，尤其是作为凉拌菜来说，它可要比其他的肉菜都要好吃呢！
我们平常不管是在做凉拌腐竹还是用其他方式来烹饪腐竹，首先在烹饪之前都需要将干瘪的腐竹给泡成鲜嫩的样子，毕竟腐竹在还没有泡开的时候，都是干货，直接炒或者凉拌都是无法入口的。但是大家别看这泡腐竹是一件很简单的事情，实际上里面的学问可多了呢！很多朋友在泡腐竹的时候，都是直接加水泡。但这样的做法绝对是大错特错的。所以今天小编要来给大家说的就是，泡腐竹的时候，万万别直接加水！第1步就做错了，难怪会外软里硬不好吃！
很多朋友都是直接将一长段的腐竹直接放入清水当中浸泡，而我们如果这样泡，是肯定不能够完全将其泡发的。最正确的做法应该是，先在碗中倒入40度左右的温水，然后再倒入一勺左右的食盐，将食盐在温水当中完全的溶解，这种做法是因为食盐能够促进腐竹对水的吸收。而我们这样做完之后，也不能够直接放腐竹，而是需要将腐竹掰成一小段的样子，放入到温水当中，并且一定要记得用盘子讲腐竹压在水中，这样就更有利于腐竹和水的接触，泡发也会更加容易。
所以说泡腐竹这一步是很重要的，首先不能够直接用清水浸泡，其次就是一定要用40度左右的温水，因为凉水是无法将腐竹泡发的，而用热水的话，又容易将腐竹当中的营养物质给弄没了。如果说这一步大家做错了的话，腐竹即使看起来已经泡发了，实际上里面也还是硬的，之后烹饪出来也会是不好吃的。除了泡发腐竹我们需要注意之外，在购买腐竹的时候，其实我们也有很多事项需要注意。
我们在挑选腐竹的时候，一定要记住挑选那种淡黄色的。颜色太白或者太暗的腐竹，都是品质不太好的。因为有一些黑心的商贩，在制作腐竹的时候，会为了降低自己的成本，加入一些淀粉来提高腐竹的成本。所以说我们不仅是要在泡腐竹的时候，了解一些技巧，而且也要在买腐竹的时候，擦亮自己的眼睛。
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