自制腊鸭,绝对是难以抵抗的甘香美味
自制腊鸭
自己做的腊鸭,可以任性挑选肉最多的鸭腿和鸭胸肉来做,比外面买的全是骨头和皮的骨架子腊鸭强多了,香气浓郁,安全放心,谢绝防腐剂,放2勺绍兴酒和少许姜丝一起蒸熟,绝对是难以抵抗的甘香美味~
原料:鸭腿、鸭胸肉、肉桂棒或者桂皮、八角、香叶、高度白酒、盐、白糖、白胡椒粉、花椒。
做法步骤:
第1步、鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀,泡一泡,尽量去除血水,洗净,用厨房纸吸干表面水分,放到一个干净的,无水无油的保鲜盒里面。
第2步、把腌料汁的料,全部放入保鲜盒,让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁,桂皮八角和香叶,都掰小块和剪小段,方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱,冷藏腌制4天,注意每天把鸭肉翻个面,今天皮朝下,那么明天就皮朝上。
第3步、腌制好的鸭肉,放到食品烘干机的网子上。
第4步、全部放进烘干机,设置65度,烘干26小时。
第5步、烘干好的腊鸭腿,接油的盘子上滴了好多鸭油,满屋子的甘香。
第6步、烘干好的腊鸭胸。
第7步、烘出来的鸭油好多,用厨房纸擦擦。
第8步、好多油,厨房纸都浸透了。
第9步、做好的腊鸭腿,油亮红润。
第10步、有皮的这一面长这样,在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉,不去也OK没关系。
第11步、做好的鸭肉,外面裹上一层保鲜膜,放到密封袋里,入冰箱冷冻保存即可,保存个10个月没问题。
小贴士:
腌肉的保鲜盒要干净,无水无油,每块肉都要抹到腌料汁哦,避免肉变质。
来自 美食天下 坏脾气莲莲 的作品。
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