北方人喜食面食，南方人爱吃大米，粿是米的变形，江西上饶人为了转变味觉，将大米做成各种形状、美味可口的粿，可谓一绝。这与江西人的风土人情、环境气候是密不可分的。
灯盏粿是江西省上饶的地方特色小吃。因外形呈灯盏状而得名，外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇，鲜猪肉，黄豆芽，鲜竹笋等。
灯盏粿原料是普通的大米。用石磨磨成浆，然后放在锅里熬成粿胚，再捏成灯盏形，再炒馅填进灯盏形的粿壳里。其程序繁琐，当中的细节分寸尤其难以掌握。
比如果用机器磨浆，味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道，粿胚什么时候起锅也完全凭经验，不能太湿也不能太干。
将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活，就像捏陶瓷一样，一定要光滑匀称才好看。
灯盏粿的馅也很有讲究，一般根据每个人的口味，馅取材新鲜猪肉、香菇、豆芽、竹笋、萝卜丝等放入油锅炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的时候不要打开来看，而且要蒸透。
做好的粿放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可。再淋上熟猪油、撒上辣椒末、葱花即成。这样制成的灯盏粿柔软不粘牙，有筋道，味道十分鲜美。
而当地另一道流传甚广，深受当地人喜爱的小吃就是荞麦饺。和灯盏粿不同的是，荞麦饺用的是荞麦面团，做法也另有特色。
将馅料填进面皮，手法和包饺子相似，最后捏出花边。一只形似饺子的荞麦饺就完成啦~
如此简单又美味的特色小吃想不想学呢？今天就随江西上饶新村的秋香外婆一起来学习这道上饶特色吧~
【食材】
大米2kg、荞麦面1.5kg、咸肉1kg、白萝卜1kg、笋干0.5kg、香菇1kg、豆芽2kg、蒜苗1kg、黄杞子3颗、料酒适量、精盐适量、辣椒粉适量。
【做法】
1. 肥肉放进锅中熬至出油。
2. 待油熬干，依次放入豆芽、白萝卜丝。
3. 再加入香菇和笋干。
4.放入少许精盐和辣椒面调味。
4.放入事先备好的蒜苗。
5.将炒好的食材盛出备用。
6. 在锅中倒入磨好的米浆。
7.倒入泡好的黄杞子水。
8.不停搅拌二十分钟。
9.搅拌成面团状捞出。
10.趁热揉搓面团，将面团搓成小团，捏成碗状。
11.将之前炒好的馅料放入"碗"内。
12.荞麦粉倒入开水内搅拌，搅拌十分钟后捞出。
13.将荞麦面切成小团。
14.将炒好的馅料包入面皮内。
15.灯盏粿内淋入生粉浆固定馅料。
16.上锅蒸二十分钟。
【外婆说】
1.灯盏粿的"粿料"可以根据个人口味添加。
2.在米浆的加入黄杞子水可以去火气，美味又健康。
当地人适逢清明、端午、立夏、冬至等日，家家户户都要做"灯盏粿"。灯盏粿真如其名，与灯盏颇为相似。不仅仅是一道简单的小吃，也是当地人对美食文化的传承。