初一吃饺子，初二吃面条，那初三吃什么？如今不少人直言年味不浓，即使是过年也觉得没意思，如果不是因为能放假，恐怕春节和其他普通节日一样。但老祖宗们流传下来对春节的美好寄托，仍能让我们感受到年味。
在北方，不管大年三十几点睡觉，年初一早上都要早早起床，一家人围坐在一起吃饺子。饺子外形如同元宝一般，吃饺子就代表着吉祥如意，也是辞旧迎新的象征。讲究一点的家庭，在饺子里包一枚硬币，吃到硬币的人有一年的好运气。
到了大年初二，吃的就是长面条。面条又长又顺，寓意着新的一年做事情顺顺当当，出门也是一帆风顺。面条可以是挂面，也可以是手工面，因为面条也有长长久久的寓意，家里的老人也会吃一碗面条，期盼长命百岁。
实际上，民间有俗语“初一饺子初二面，初三合子往家转”。什么是合子？对南方人来说，合子就相当于是炸酥角一样的食物，或者说像韭菜盒子。
合子是北方人戴的叫法，内馅丰富，可以是肉馅，也可以是素馅。合子的特征是外皮薄，馅料足，包好的合子如同饺子一般，放在平底锅上烙到金黄，吃起来外脆里嫩，香气扑鼻，满嘴香气。
因为合子和饺子的寓意相似，和饺子相比，合子是烙出来的，两头尖，中间鼓出来，像是金灿灿的接近元宝，比饺子更能代表财富，因此老祖宗们把合子当成财富的象征，初三吃合子有财源广进的意思。
烙合子的时候，锅要不停转动，有“时来运转”的意思。同时，转动的“转”和赚钱的“赚”同音，种种寓意叠加在一起，吃合子也成了一件吉祥的事情，所以北方很多地方都会在大年初三吃合子。
作为中国传统面食之一，又是北方京津地区流行的美食，合子的馅料以韭菜鸡蛋、茴香猪肉、韭菜猪肉最受欢迎，也最常见。尤其是在春节这个时候，春天的第一茬韭菜最为鲜嫩美味，所以韭菜馅的合子格外引人垂涎。
不少南方人会疑问，我们有韭菜盒子，为什么北方人的合子不能叫“盒子”呢？北方的长辈们会告诉你，因为合子的做法是把两张面皮合在一起，因此叫“合子”会更恰当一些。
梁实秋先生在《谈吃》里就曾经提到过老北京的合子，说标准的合子是用饼铛干烙出来的，不是用油煎的。油煎出来的合子不算合子，吃的时候容易发腻，干烙出来的合子吃起来才爽口。
烙好的合子表面平滑，看着就是皮薄大馅的模样，外皮不能破，还得是金黄色。吃的时候不能着急，先用牙齿咬开一个小口，馅料的热气扑哧扑哧往外冒，热气放出来了才大口吃，不烫舌头不烫嘴，这才是正确吃法。
