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鱼肉中所蕴含的蛋白质和稀缺元素是非常多的，也正是人体所需，但是有很多小伙伴跟作者反映，鱼虽然营养价值高，但是做法却是非常考验人的“功力”，很少进厨房的人想要做好一道鱼“难如登天”，今天小斋就是特意为大家解决煎鱼这道工序，让大家能做出脆嫩不粘锅的鱼。
不熟悉煎鱼过程的人，往往第一步就是倒油，然后直接炸，这样的做法其实是错误的，或许大家还有其他的小方法，比如说先用生姜将锅底给擦一圈，一样也还是会粘锅的，因为鱼皮上面是有淀粉的，所以用生姜的效果也并不是很大，第一步万万不能先倒油，倒油就等于废了。
【正确煎鱼方法】
民间流传着名为“养锅”的说法，锅在制造的过程中会有很多杂质残留在上面，我们先将铁锅给烧热，然后用一块猪皮来回擦拭锅底，这样锅上的杂质就会被吸上来了，然后放点冰糖，等冰糖融化之后再用姜片来回擦拭锅底，接下来就可以倒油了，这是煎鱼非常重要的一个步骤了，大家不妨可以自己一试。
【红烧鱼的具体做法】
准备食材：鲫鱼、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用盐、食用油、香菜、老抽、料酒
第一步：我们先将鱼的内脏给清除掉（如果商家弄好了就更好），还有鱼鳍、鱼尾也要用剪刀给剪掉，然后用刀在鱼的正反面各划几刀，再用吸水纸将鱼身上的水给尽量吸干净。
第二步：锅中倒油，等油温七分热的时候就可以把鱼给丢进去了，然后炸至90秒左右的时间进行翻身，直到两面金黄就可以捞出锅了。
第三步：锅中留少许油，剩余的油要全部倒出，将生姜、蒜末、葱花（根据个人口味还可加醋）、料酒、老抽大火爆炒一分钟，然后倒入1碗水，再将鱼给放进去，先用中火炖半小时，然后再大火收汁。
第四步：出锅的时候撒上香菜，红烧鱼就大功告成了。
这样做出来的红烧鱼，味道更加鲜香，鱼肉也更加细嫩入味儿。最重要的是，鱼皮完整的留在鱼的身上，看起来就让人很有食欲。相比于之前用生姜擦锅底的做法来说，先“养锅”再煎鱼才是最正确的。小斋希望大家下次做鱼时可以试一试这种方法，保证做出来的鱼鱼皮脆嫩不粘锅，鱼肉鲜嫩有滋味。
好了，今天小斋的分享就到这里了，大家如果还有其他的疑问可以在留言区一起讨论。
