豆角也叫豇豆、长豆角，在每年的5月份会大量上市，也是咱老百姓餐桌上的常见菜。眼下阳春三月，市场上也可以买到新鲜的豆角了，只是价格稍微贵一点，但是真的很鲜嫩，炒着吃尤其美味。
炒豆角，很多人都有着同样的困惑。那就是豆角油盐不进，直接下锅炒，很长时间都炒不熟，而且总是不入味。好不容易炒熟了，入味了，豆角也面目全非了。
那么，怎样才能把豆角炒得好看又好吃呢？饭店里的豆角为什么炒得那么好看，味道还好？
其实，在饭店里，豆角在炒之前是要用热油炸一遍的，炸过的豆角既可以保持翠绿的颜色，还能保持更好的口感。但是油炸，在我们家庭做法中不好操作，而且过油的食材吃起来会有负担。那么，有没有更好的方法呢？当然是有的。
那就往下看看把，简单一步，炒出的豆角颜色翠绿，好吃又入味。
【豆角炒肉丝】
【食材】豆角/猪肉/葱/姜/蒜/干辣椒/盐/老抽/生抽/花椒粉/白糖/胡椒粉/生粉
【具体制作步骤】
1，豆角去头去尾，清洗干净后切成段。猪肉洗净，切成肉丝。
2，把肉丝放入小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉，抓拌均匀，然后再加入少许生粉，再次抓拌均匀。接着静止腌制10分钟。这样腌过的肉丝，炒出来之后，口感会更嫩。
3，起锅烧水，待水沸腾以后，在锅内加入2勺食盐，再把切好的豆角倒入开水中。大火再次煮沸以后继续煮1~2分钟，然后捞出沥干水分。这一步很关键，加入盐焯水，豆角的颜色会非常翠绿。经过焯水，豆角基本上已经熟了，后面就可以大大缩短烹饪的过程。
4，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。不喜欢吃辣的就不要放辣椒了。
5，倒入肉丝，大火滑炒，把肉丝炒变色。
6，加入少许老抽、生抽、花椒粉，翻炒均匀，给肉丝上色、调味。
7，倒入焯水后的豆角，大火快速翻炒。
8，尝一下，豆角断生，加入适量盐和少许白糖调味，翻炒均匀就可以关火了。
9，盛入盘中，美美地享用吧。
小贴士：
1，豆角不易炒熟，也不容易入味。饭店里炒豆角都是要过油的，过油后的豆角颜色也会更翠绿，又可以缩短炒的时间。但是，油炸在家里操作不方便，而且油炸之后热量明显升高，多吃不利健康，所以我们就改焯水。
2，炒肉丝的时候，放入老抽调色，生抽调味，这时一定不要放盐，因为放入豆角之后还是要加盐调味的，这样肉丝就会偏咸。
3，炒菜加入少许白糖，为的是给菜品提鲜，并不会使菜变甜。
