01
手搓冰粉
/ 口味太多样/
儿时对冰粉的印象很简单，就是一碗晶莹剔透的“果冻”，再加上甜蜜的红糖水、山楂碎片、葡萄干、花生碎芝麻，还有五彩斑斓的碎糖果渣。
虽然制作简单，但味道极好。闷热的夏天傍晚，一定要来一碗，冰凉消夏。
成都街头的糍粑冰粉 | 吴老师 摄
如今的冰粉花样和配料更多，但不管味道咋个变，一碗冰粉要好吃，必须要手搓——直接买现成的冰粉粉冲兑是莫得灵魂的。
用冰粉粉冲兑的冰粉 | 作者 摄
为啥这么说呢？因为用手直接搓出来的冰粉，在制作过程中会带入大量的空气，这样出来的冰粉，仔细看会有很多小气泡，吃起来有韧劲不容易散，嘟嘟的非常诱人。
微距镜头下的手搓冰粉气泡 | 作者 摄
直接冲兑的冰粉虽然看起来晶莹无暇，但口感比起手搓的差远了。
手搓冰粉中迷人的气泡 | 作者 摄
传统红糖、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、西瓜冰粉、椰奶冰粉……随便一家冰粉店的菜单上，可选的口味都让人眼花缭乱。
如果是佐餐，传统的红糖冰粉最是合适不过，简单但留味悠长。但最得我心的还是颜值和口味都炒鸡优秀的三鲜冰粉。
三鲜冰粉 | 作者 摄
冰粉里的三鲜指的是：银耳、醪糟、小汤圆。
这三样一相逢，于我，就像金风玉露见了面，胜过其他所有口味的冰粉。银耳的绵软滑嫩，小汤圆的软糯，醪糟的微微酒气，和爽滑的冰粉在一起搅拌均匀，这个夏天才总算是完整了。
三鲜冰粉 | 作者 摄
02
凉糕&凉虾
/ 只需要红糖就足够好吃/
平时比较关注新闻的小伙伴，应该还记得2019年，因为地震导致宜宾的葡萄井井水干涸的报道。而当地最负盛名的小吃葡萄井凉糕，就是取井水制成。
就在大家纷纷叹息以后吃不到葡萄井凉糕的时候，经过当地的修缮，葡萄井又恢复了往日的清澈，周边的凉糕生意，也重新步入正轨。
凉糕相比冰粉来说配料更少，一勺红糖水浇上去就成了。但就是这样一份简单纯粹的美味，一直是四川人的心头好。
红糖凉糕
米浆在石膏的点化下，煮熟后晾凉切块，即成凉糕。如果趁热将米浆从漏勺倒入凉水中，也可以得到一盆纤巧可爱的凉虾。
体型小，就像河里的虾米一般头肥尾巴细，白白嫩嫩的凉虾吃法和凉糕一样，加入红糖水，一勺入口，又糯又甜。
凉虾 | 作者 摄
03
冰汤圆
/ 不只是冰了的汤圆/
说起冰汤圆，我也只吃过一次，因为之前只在重庆博主们的照片中看到过，成都比较少见。
不过巴蜀一家亲嘛！川渝两地的饮食从来都是互相流通改良，各有特色却也充满了共同点。没吃冰汤圆之前，我一直以为就是普通的带馅儿汤圆做成冰的而已，实际吃了之后，才发现这份冰品的美妙。
冰汤圆才没有那么简单
我吃到的冰汤圆的主要配料有：无馅的糯米小汤圆、碎冰、醪糟、红糖水、脆干枣片等，当然也可以像冰粉一样选各种口味。
内容满满的冰汤圆 | 作者 摄
和冰粉相比，它就像是一份冰粉配料的干拌。刚开始吃的时候冰还比较完整有点拌不开，不过随着时间的流逝，冰渐渐融化，把配料们完美融合到一起。
一边感受红糖水的清凉，一边捞里面的配料吃，小汤圆和醪糟的CP简直太招人爱，混合着碎冰透心凉，很适合配火锅，解辣一流。
融化后拌匀的冰汤圆 | 作者 摄
04
凉粉&凉面
/ 专治夏天没胃口/
前面说的都是降温又好吃的甜品，而当一个四川人被潮湿的闷热整得没有胃口的时候，凉粉凉面无疑是最合适的小吃。
凉粉和凉面 | 作者 摄
凉粉种类繁多，但常见的有白凉粉、米凉粉和豌豆凉粉，浇上调料，炎热的夏天也照样胃口大开。
白凉粉是露面频次最高的，原料是豌豆淀粉，制作出来通体雪白带点透明感，配上红亮的作料，外观上特别诱人。旋子凉粉就是用白凉粉做的，白白嫩嫩，比面条更粗。
旋子凉粉 | 作者 摄
旋子凉粉的“旋子”说的不是它的制作材料，而是它的制作手段。质地稍软的凉粉做好后，用特制的带孔铁片在凉粉上稍稍用力旋几个圈（或者刮几下），再加上调料，一碗旋子凉粉就成了。
用带孔铁片“旋”几下
虽然白凉粉用的是豌豆淀粉，但真正被叫做豌豆凉粉的，吃起来比普通的白凉粉稍硬一些。豌豆凉粉“灰头土脸”的样子看起来并不讨巧，但是扎实的口感特别受四川家庭的欢迎，拌的时候不容易断，还带着淡淡的植物香气。
米凉粉的主原料是米，加食用碱熬制好后呈现浅黄色，湖北、湖南和贵州等地区的米豆腐也是类似做法。
米豆腐
米凉粉跟黄凉粉的外形很像，都是黄色，但黄凉粉是用豌豆粉制作，口感会更密一些。在我家那一片，大家对米凉粉和黄凉粉基本上是乱喊，充分体现了我们四川人民“why so serious”的生活态度。
根据原材料的不同，还有红薯凉粉、荞麦凉粉、绿豆凉粉等等。材料简单，却能包容万千滋味，将四川人最爱的麻辣鲜香平衡得刚刚好，在夏天以清凉之姿端到我们嘴边。感谢凉粉！
成都洞子口张老二家的各种凉粉
很多小伙伴应该都在川菜餐厅吃过鸡丝凉面吧。一般小吃店的凉面和鸡丝凉面是一样的做法（只是没有鸡丝），碱面煮好后加菜籽油拌匀晾凉，吃的时候加上豆芽或者黄瓜丝打底，浇上作料，还可以放一丢丢白糖提鲜，和一些花生碎增加口感。
凉面 | 作者 摄
05
钵钵鸡
/ 这很四川很夏天/
如果凉粉凉面满足不了你的胃，那乐山名吃钵钵鸡，一定不会让你失望。
钵钵鸡是按签算的，不论荤素价格都一样，店家会提前将所有的食材煮熟晾凉，穿好放在保鲜柜里。食客喜欢吃什么就自己拿菜，然后交给服务员，过一会儿浸泡在汤汁里的钵钵鸡就上桌啦！
钵钵鸡 | 作者 摄
相比热气腾腾的火锅、冒菜、串串香，冷吃的钵钵鸡更适合夏天。同时还一点不耽误舌头去体验丰富食材和麻辣鲜香。
一般钵钵鸡店都有2种口味：红油和藤椒，红油麻辣回甜，藤椒清香入味。浸泡在里面的食材，被香料紧裹，让人光看就已经口舌生津，只想大快朵颐。