山西特产“太谷饼”,甜而不腻,酥而不碎,你吃过吗?

旅游 爱有机生活 2022-02-13 22:57

原标题:山西特产“太谷饼”,甜而不腻,酥而不碎,你吃过吗?

一款面粉做的饼子可以千秋传承,香飘万里,这就是所谓文化的传奇。今天小编来聊聊山西特产“太谷饼”吧。太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。太谷饼的生产历史悠久,在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。小时候我很喜欢吃太谷饼,偶尔吃上一个家乡的太谷饼,心里总感觉美滋滋的,那种说不尽的滋味,一直留在我的记忆中,刻在我的脑海!

太谷饼是面制炉烤的实心饼,太谷人俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。太谷饼有四大特点:一是酥软至极,将鲜饼放不同的器皿上,它会随所放器皿的不同形状而弯曲。假如放在小碗里,便弯成碗底状;二是馨香诱人,甘凉爽口,令人回味无穷;三是稍嚼即化,余味绵绵,口感极好;四是易于贮藏,存放于适当之处,半年之内色、味如初。

太谷饼饱满、甜度适中、好吃不腻的口感离不开优质的原材料,甄选优质晋小麦粉,粉质细腻纯白,气味略带淡淡清香,烤制出炉的饼轻轻掰开就可以看到绵绵软软的内部,入口有软糯感,酥软味鲜,甜而不腻。当地人们以传统的工艺与现代化的设备相结合,使太谷饼在原有口味的基础上研发出了十余种新口味,除了经典的原味太谷饼,还有红枣味太谷饼、核桃仁太谷饼、瓜子太谷饼、胡麻油太谷饼、木糖醇太谷饼等,口味多样,老少皆宜。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,而且储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。

制作太谷饼其实并不难,将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内,调拌均匀,用温水和起,一定揉匀揉光,然后在案板上搓成长条,揪成剂子,再抟住粘上芝麻,按成饼形。成型的饼放入吊炉内,先烫正面,定住皮后再反过来,扣上盖,切记要注意火候,主要用上火力量烤,底火不能大了,一煽风点火约烧十几分钟即成。随后把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟左右就大功告成了。

有的食物,是年轻的时候不太愿意分享的,觉得分享给别人,太简单了,不好意思给别人吃,只能敝帚自珍。然而,年岁日长,发现自己原来越喜欢简单的吃食,只要认真制作,都会有令人怀想的味道。太谷饼就是如此,因为它的用料实在是简单,但是你就是想吃,时间久了就会怀念它的味道。太谷饼经过了百年时光的沉淀,其技艺和配方不断的精进,一点一滴完善,如今已经成为家喻户晓的传统糕点,运销全国各地。太谷饼深受很多消费者的喜爱,是逢年过节相互馈赠的上好礼品。小伙伴们,山西特产“太谷饼”,甜而不腻,酥而不碎,你吃过吗?

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