三句不离「吃」的广州人
一年的开始
自然离不开一顿讲究的开年饭
春茗是正宗广州人开始新一年的重要仪式
吃好喝好，开年大吉
春茗，从最早期的「借春之机，以茗会友」，演变成现在以「意头菜」为主打的开年宴会，时间从春节后延续到正月底。
如今，地道的广州人，依然会开年「食翻餐先」。
更重要的是，新年流流，什么都讲究一个「好意头」。小孩子要快高长大，做生意的人要「猪笼入水」，老人要健康长寿……
春茗，作为开年第一顿饭，也必须方方面面充满美好的寓意。一顿简简单单的饭，蕴藏其中的美好祝愿，却足以一次过「满足晒」所有愿望。
广州人的饮食宇宙，有一套很妙的玄学理论，不但要好吃，还要「好听」。
把祝福蕴藏在众多「名堂」中，通过事物外形的比喻，或者名称读音的谐音，联系到各种吉利话语，只有讲得通、讲得吉利就掂！
在春茗饭局上，从精选食材、菜品数量到菜品命名，都做了好运加密。广府地区食材丰富，但入选春茗菜单的食材，必须「名正言顺」。
比如无鸡不成宴，鸡作为每个年的主角，谐音「吉」，无论什么事，都要大吉大利。
虾，粤语读音与「哈」同音，寓意笑哈哈，人人都想笑口常开，开心快乐。鱼，是年年有余；蚝豉，是好市；生菜，是生财；腐竹，是富足……
饭桌上菜的数目也不能马虎：点三个菜——生生猛猛；六个菜——六六大顺；八个菜——发达发财；九个菜——长长久久……总之，算盘就是要「如意」。
菜式的名字更是非常讲究：馒头炸至金黄，叫「黄金万两」；玉米粥，叫「金玉满堂」；冬菇和西生菜搭配，是「东成西就」；
清蒸竹节虾，叫「竹报平安」；花生、栗子、紫薯、玉米、金瓜五种杂粮蒸在一起，叫「五谷丰登」……
在广府人过年聚会中常见的硬菜「盆菜」，鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……
层层叠叠，厚实一大锅，除了寓意丰盛丰收，还生动地表达了希望来年赚得「盆满钵满」。
掌握这些好意头密码，自然能get到开年好运。
饮食文化随着时代的发展不断更新，春茗的形式也多种多样。
新春酒会、团拜会，既可以是中式的围餐，也可以是西式的自助餐。这也和粤菜的精髓一致：博采众长，在传统中不断创新。因此，春茗的菜式也越食越「潮」。
就像2月4日虎年初四，广东卫视《老广的味道》第七季开播，第一集主题 「粤食无界」，由文华东方酒店「江」餐厅的主理人黄景辉师傅介绍粤菜的融合创新，探索粤菜的无限可能。
*「江」餐厅
16岁开始学厨的黄景辉师傅，勤学苦练，四年就做到了别人七八年才能到达的总厨巅峰，烹饪理念得到了世界顶尖美食家的认可。
他主理的餐厅，连续三年蝉联米其林两星。
黄师傅尤其喜欢自己设计菜品，他经常出外寻找新鲜食材，从中西烹饪中寻觅灵感，别出心裁地做出既传统又新潮的粤菜。
比如黄师傅的新年创意新菜「鸡汤秒灼厚切加拿大象拔蚌」，精选特别鲜甜的北美冷水区蚌肉，不同于最普遍的刺身做法，黄师傅选择了用象拔蚌结合极具粤式风味的鸡汤。
走地鸡用清水煲滚至出味，仅留清汤，象拔蚌洗净只取虹管，切成四方厚块，放入滚烫鸡汤中汆汤10秒，与虾酱芥兰一起摆盘，清新雅致，光看卖相就已经令人垂涎。
经过浓稠鸡汤快灼的象拔蚌，外表已经烫熟，内里却刚刚脱生，爽脆甘甜，搭配的虾酱激发了象拔蚌的鲜味，回甘更强烈。中西合璧的食材，吃出了别具特色的海鲜美味。
黄师傅的拿手招牌菜「椰皇炖花胶」，天然的椰皇滋润益气，与「海味四宝」之一的花胶搭配，尤其适合秋冬天气，润肤养颜。
软糯的花胶和混合椰香的鲜美汤汁一起入口，暖胃又回味无穷。
开年春茗，除了吃得讲究，搭配的饮料也要与丰富的菜品相得益彰。
中国人从古就有在美食美酒之间追求平衡的「吃念」。
用清爽的蓝妹啤酒，搭配精致丰盛粤菜，去腻畅快。
沁爽的啤酒能充分提升食材的鲜味，与海鲜丰富的口感亦相当「合拍」。
蓝妹的特色珍珠（Perla）酒花，入口后芳香水果味充盈舌尖。
加上酒花的辛香味，让浓稠的鲍汁荤香、金蚝的腥香 、黑松露的奇香都能层层凸显，完美加持了由中西顶级食材搭配的「黑松露扣金蚝溏心鲍」。
源自德国百年酿造的传统，独特双温发酵工艺，11°C和16°C发酵方式提炼酒体至清透澄澈，口感清爽，搭配炸虾蛄春卷等炸物，不但缓解油腻，又能释放其松脆鲜美。
爽适顺滑的口感，恰到好处的浓度，不会抢夺菜肴的真味，更突显粤菜食材的原汁原味。
酵母发酵的充分发挥，使蓝妹保留了啤酒花原香，焕醒麦芽层层香味。
与炖、煮、蒸、炒等丰富烹饪方式的菜品多样的搭配，互相激发，为味蕾带来更多惊喜，一口佳肴，一口美酒，提升饭局色香味。
有了蓝妹啤酒的相伴，举杯的欢聚让开年饭更添几分仪式感。
加上钻石般金黄通透的酒液和丰盈的泡沫，最适合在开年饭局上，为喜庆气氛干杯。
春茗的主题，不但要食出新潮，最重要还是要食得开心，带着这份美好心情有干劲地开展新一年。
撰文：准备吃第四餐开年饭的mssea
编辑：忙不过来的Delyn
摄影：大餐吃出快餐感觉的Santo
设计：一起哈皮的郭颖