蒸馒头、蒸包子、蒸花卷儿、烙饼，对于北方人来说可能说得上必备技能，毕竟一日三餐常常会有它们。而对于南方有些地区的小伙伴来说，可能光学会和面就是一件“遥不可及”的事儿。面食，在北方地区一般作为主食，在南方一般作为点心和小吃。吃法更是多种多样，味道也是丰富多彩，造型别致，吃起来的感觉也不一样。
今天咚咚就给大家介绍一款地道的四川海棠花卷，据说可是成形美观，松泡甜美，样子像极了海棠花，像极了初恋的味道。今天这道花卷，之前做过馒头的小伙伴应该是手到擒来的。准备好和咚咚一起操作吧！
【海棠花卷】食材：中筋面粉500克、老发面50克、白糖50克、化猪油50克、小苏打4克、食用桃红色素少许。
制作方法：
老发面加清水调散，与面粉柔和均匀成发面，放置一旁等待发酵。待其发酵膨胀后加入小苏打、白糖、化猪油揉匀，静置15分钟。取一半的发面加入食用桃红色素揉匀成粉红色发面，把白色面团先擀成厚约5毫米的长方形面皮。再将红色面团也擀成大小一致的面皮，把红色面皮放在白色面皮上，用擀面杖擀至平整，成为5毫米厚的面皮，用刀切去面皮四周不规则的边子，成宽约20厘米，长约40厘米的长方形面皮。
面皮外侧用手卷起向中间裹，再将内侧面皮也向中间裹并对接住，介面处抹上清水粘牢。将介面处翻向案板面，用手将面皮筒捏成粗细均匀的卷形长条，然后用刀切成两厘米厚的面剂20个，将面剂刀口面向上，用竹筷夹住剂子两边向中间夹拢，成海棠花卷生胚，入笼用沸水旺火蒸12分钟即可。
咚咚提醒：发面必须揉匀，却保口感；染色不能过深或太红；两边对裹成卷要对称；夹的时候要用力朝中间夹，蒸制后才能成形。
