香菇干一种香味丰盈的食材，虽然它并没有被归入香料的范围中，但是无法否认，香菇常常在一味料理中充当一种调味的角色，所以事实上香菇是具又香料特性的一种食材，广义上来说，它也是可以被当成一种香料使用的。今天介绍的便是一种以香菇为君料，搭配出的一份用于制作香油香料配方的要点。
香菇的香味丰盈，但是它并没有太过的侵略性，可以为其他香料展现香气留下空间。以香菇为君料制作香油时，可以考虑小茴香、香茅草、青花椒这样相对清新的香料为臣料辅助，这种用法有点类似于用小茴香平衡八角的浓郁。
在使用香菇干制作香油时，佐料部分可以相对于常规的配方丰富些，而在选择香料的时候，一般以香气比较浓郁的为主，而香气比较多样的为辅助，同时搭配上香气比较清新的，这样既可以不喧宾夺主影响了主料香菇的香气，同时可以让香气的层次得到体现。在使料部分上，辛夷这种提升香气感知同时气味清新的香料，在以香菇干为君料的配方中，其实是一个很不错的选择，它即可搭配传统的丁香，荜菝，也可以用于搭配砂仁这样香气相对浓郁香料。
根据上面讲述一些要点，最后小鸣以一个具体的配方来加深对于使用香菇干为君料制作香油的理解。
香料：香菇干20克、香茅草12克、干青花椒10克、良姜6克、八角5克、香叶5克、桂皮4克、孜然4克、花椒4克、小茴香4克、红蔻3克、草蔻3克、山奈2克、甘草2克、草果2克、千里香2克、白蔻2克、荜菝1克、丁香1克、辛夷1克
以上香料用料理机打碎，准备色拉油300克左右，烧至六七成熟，用浇油法加入香料分中，一边浇一边搅拌，将粉与油充分搅拌融合，而后装入锅中盖锅盖，闷一天可以使用。
这种香料油用于炒鸡肉、肉片、牛肉香气清晰而富有层次，十分可以挑动食欲。
