黑麦香菇青菜包子，皮薄馅大，鲜香味美
黑麦香菇青菜包子
立春节气已过，刮的风都没那么寒了，仿佛嗅到了一丝春天的气息，过年吃多了大鱼大肉……现在总想吃点不一样的，常去买菜的门口小超市看到上海青很新鲜还特价，就买了些，准备和香菇一起包个包子吃，说干就干……忙碌了两三个小时，晚饭被我和俩孩干掉了一半，馅中加了点肥油肉丁，更香了。
原料：香菇、青菜、五花肉丁、全麦面粉、中筋面粉、酵母、猪油、白糖、清水、盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、准备清洗好的上海青，香菇，肥瘦肉丁。
第2步、盆中放中筋面粉400克+黑全麦面粉100克+酵母5克+白糖5克+猪肉10克+清水270毫升。
第3步、混合均匀，揉成光滑的面团备用。
第4步、锅中放适量清水，水开后加一勺盐，几滴油，把青菜放进去焯水变软。
第5步、捞出来过凉水浸泡2分钟。
第6步、把香菇和上海青挤干水份切碎。
第7步、锅中放少许底油，肉丁放进去煸炒出油发黄。
第8步、加入香菇翻炒片刻关火，自然散热。
第9步、香菇和青菜放在一起，依次放盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，蚝油。
第10步、搅拌均匀，香菇青菜馅制作完成。
第11步、取黑麦面团揉长条，切成等大的面剂子压扁。
第12步、擀包子皮，四周薄中间厚。
第13步、用自己的手法包成包子。
第14步、放入锅中进行醒发，醒发好的包子比之前变大变轻，轻按压会回弹，水开后蒸15-18分钟。
第15步、香菇青菜包就制作好了，鲜香味美。
第16步、过年吃多了大鱼大肉，偶尔吃点粗粮包也是不错的选择。
小贴士：
1.全麦面粉的用量不要超过三分之一，否则影响松软的口感。 2.面粉和清水比例2：1左右，根据不同的面粉吸水率适当调整。 3.青菜焯水后挤干水份，馅太软不好包。
来自 美食天下 阳春白雪小食光 的作品。
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