人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
晞于阳而炀于火，曰腊肉。江西腊肉多为烟熏腊肉，也有直接腌制的。烟熏腊肉制作过程中最难的一步是熏制，熏制之前用盐腌制，按照温度2～7天不等，当腌制晾晒好以后，就是烟熏了。以前家家户户还是那种柴火灶，把腊肉挂在梁上，烧火做饭的时候，就可以熏制，这样一直反复的熏，就可以制作完成。现在腊肉，有些因为没有烟熏的条件就直接腌制晾晒。
制作好的腊肉，可蒸、可煮、可炖、可炒，像腊味合蒸，冬笋炒腊肉，都是江西名菜。在江西赣北，这里的腊肉做法好香，配上米饭，吃过一次就念念不忘。赣北地区尤其是农村，喜欢因时而食，正月的菜配上腊肉，堪称是绝配，几个固定的搭配，比如腊肉炒春笋、腊肉炒韭菜，当然做的最多的当属腊肉炒香葱。
老话常言：“正月葱，二月韭”。正月的香葱，香味浓烈配上腊肉，恰到好处。而且腊肉还有“和事草”的说法，说明它也是白搭的一种食材。家里有腊肉，记得加1把“和事草”炒， 香飘满屋，吃一次就上瘾。在你制作的时候，整个家里都是香的，并且这道菜制作难度低，只要腊肉切得好，菜肴味道好不少。
不过有一说一，腊肉要制作之前，要记得清洗，先用温水洗涮，然后配上面粉把它外表的脏东西吸附干净，接着切成片，再来和香葱烹饪，口感才会纯正，用它下饭也更香。喜欢吃腊肉的朋友，试试江西的这个腊肉做法，腊肉炒香葱一起来看看。
【腊肉炒香葱】
主料：腊肉80克、香葱1大把、大蒜2个、小米辣2个、花椒少许、姜适量
辅料：植物油、料酒1勺、酱油1勺、鸡粉2克
【做法】
第1步：腊肉吃之前提前浸泡，尤其是外表的脏东西一定要清洗干净，洗干净以后切成薄片备用。
第2步：香葱用家里的香葱，这个香葱比大葱香味更浓，而且刺激性也没那么大，和腊肉搭配在一起也会更香。
第3步：锅里放入植物油，烧热以后，放入花椒、腊肉炒香，不要炒得太久，太老的反而不好吃，留点油脂，吃着更滑口。
第4步：放入小米辣还有切好的姜，以及大蒜，把它爆香过后，把我们切好的葱白倒进去炒香。
第5步：接着放入料酒1勺，从锅边淋入，倒入酱油1勺，放入葱叶，炒匀，最后来点鸡粉提鲜。
第6步：翻炒均匀，就可以直接关火出锅了，记住腊肉不需要放盐，不然的话味道会比较的咸。
【食刻说】
腊肉最为关键的就是冲洗，如果用焯水的方法去洗的话，腊肉的香味会减少，所以我们可以用浸泡的方式去洗。洗的时候多洗几遍，保证冲洗干净，切的时候尽可能切薄片，炒出来味道也会更好。
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