春节过后将迎来壬寅虎年的元宵节，这天有吃元宵、赏花灯、放烟花、猜灯谜、耍龙灯、舞狮子等一些民俗活动，又称上元节、小正月、元夕等，非常的热闹；宋代，民间即流行一种元宵节吃的食品，最早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。
在这一天往往家人团聚，元宵佳节同时意味着新年即将结束，除了元宵，餐桌上的吉祥菜也是不可缺少的，今天就和大家分享在浙江元宵节必吃的几道“菜”。好吃好做，寓意新的一年好运满满，你家这些菜品中有几样？或是小编有漏掉的？
【剁椒鱼头——鸿运当头】
1.准备食材：
准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。
2.把鱼头腌制一下：
切点姜末，小葱折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。
切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。
3.把剁椒酱焯一下水：
准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
4.炒酱料：
锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。
5.开始蒸制：
把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
【红烧羊肉——喜气洋洋】
原 料：羊肉
配 料：老姜、毛大蒜、大蒜叶、泰椒、红枣、茴香、桂皮、干辣椒、冰糖、海鲜酱油、海鲜酱排骨酱、泰式甜辣酱、老抽、啤酒、黄酒等
制作方法
１、 烹饪方法：烧（家庭简易版）
２、 初步加工：将羊肉改刀成4cm*4cm大小方块状待用，取老姜、大蒜叶、泰椒切成沫，三样沫放在一起搅拌均匀，最后撒在羊肉上的小料待用
３、烹调加工：取大锅一个，将改刀好的羊肉倒入锅中加水，水没过羊肉，用大火烧开去沫，加入啤酒、黄酒，再去沫干净，调整好汤汁水位，再放入老姜、毛大蒜、红枣、茴香等配料，倒入老抽调色，用大火烧制五十分钟，改小火烧，小火制汤汁浓稠即可出锅装盘，最后撒上准备好的小料即可上桌
【虾仁玉米粒——金玉满堂】
1.准备食材：
准备水果玉米三根，清洗干净，去除残留的玉米须，把玉米粒切下来放入清水中，淘洗干净备用。
准备适量的虾仁，把虾线挑出来，洗净上面残留的污渍备用。
准备一小段胡萝卜，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成小粒。
切点葱花、姜末备用。
2.把玉米、虾仁焯一下水：
锅内烧水，放入少许食盐和鸡粉入底味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失，把玉米粒倒入锅中，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，以免影响口感，大约煮2分钟，玉米断生以后倒出控水备用。
锅内再次烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失口感会不够嫩。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中，翻炒均匀1分钟。
玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散、炒均匀，食材入味以后淋入一点香油，翻匀后即可出锅，一道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。
【鸡蛋炒蚬子——飞黄腾达】
1. 先准备好所需食材
2. 小葱的葱叶部分切碎，备用
蚬子肉洗净备用
3. 鸡蛋打散备用，锅烧热，倒入植物油；油烧热后，倒入蚬子，翻炒，蚬子很容易熟透，所以翻炒的时间不宜过长
4. 等蚬子微微出水，倒入鸡蛋液
5. 蛋液结块后，加盐翻炒，翻炒均匀后，盛出，撒上一点葱花
【凉拌紫甘蓝——紫气东来】
1.准备食材：
准备半个紫甘蓝，紫甘蓝四五片，去除根茎后切成细丝，用盐水泡十几分钟杀菌，常规调味料：芝麻油、香醋、鲜贝露调味汁、盐、糖。
准备半根黄瓜，切成细丝。
准备一个青椒，去籽后切成细丝。
准备几瓣大蒜，放入蒜臼子里捣成蒜泥。
2.开始调味：
10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，放上蒜末，均匀的撒上盐并依照自己的口味放入适当的香醋。在烧热的锅中放入食用油，放入花椒粒和干红辣椒爆香。闻到香味后把炸过的残渣去除，只留油，浇到菜上拌匀即可。
【虎皮鸡蛋——花开富贵】
1.准备：
鸡蛋若干个、辣椒1个、八角适量、盐适量、酱油适量、糖适量、葱适量。切点小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克搅拌均匀。
再切点葱花备用。
2.把鸡蛋煮一下：
准备六个鸡蛋放入锅中，加入少许食盐，将鸡蛋煮熟去皮，沥干水分；
3.把鸡蛋炸一下：
将油加热至5成热的时候，放入鸡蛋；防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。
4.根据情况上味：
在锅中倒入少量的油，大火爆炒八角和辣椒，然后加入其它佐料；加入炸好的鸡蛋，加清水没过鸡蛋；用大火烧开，改小火收汤。
正月十五，你会用什么美食和新年告别呢
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