忻州古城特色美食之——元宵

旅游忻州网 2022-02-14 23:27

农历正月十五，是中华民族传统的节日元宵节。吃元宵、赏花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等活动是元宵节期间的一系列传统民俗活动。正月十五闹元宵，从除夕开始到正月十六的系列庆祝活动不断，推向又一个又一个高潮。大街小巷张灯结彩，吃元宵已成为世代相沿的习俗。今天就介绍一下忻州古城的又一道传统美食——手工元宵。

在忻州古城北城门西的南北大街口，遗山词对面，有一家专门制作元宵的美食店。经营者是原忻州市食品厂(糕点厂)的职工张秀。他从参加工作就在食品厂(糕点厂)，后单位改制还承包了食品车间七八年，一直都在做传统美食元宵。离开食品行业的几年，忻州市场上就没有了自产元宵售卖。古城的平台，让缺失了的美食再现，让忻州自产的元宵文化重登市场，也让市民和游客再次品尝到传承了100多年的忻州自产元宵。

元宵的制作工艺比较复杂，南方人是做汤圆，是将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好。古城制作的元宵，是先把黑芝麻炒熟粉碎，加入香油、白糖、玫瑰酱或桂花酱等馅捣碎成泥冷冻，切2厘米左右方丁，后将方丁馅在冷水中浸三分钟易于挂浆，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，重复几次，使馅粘上越来越多的糯米粉，直至皮厚均匀，大小适中。他们上好的食材，糯米粉来自安徽怀远的特级水磨糯米粉，做元宵之前还要用机器再次粉碎细加工。元宵从里到外没有任何添加剂，纯手工制作，做出来的元宵馅多皮薄，口感新鲜香糯不粘牙，表皮劲道有嚼劲，是忻州市场上独一无二的美食。目前元宵有黑芝麻和桂花两种口味。