美菜上市,制作健康美菜注意点
1、炒菜,油冒烟时才下锅,容易致癌
很多朋友在炒菜时喜欢等锅里的油冒烟了之后再放菜,认为这样炒出来的菜会更香。
可是比起老一辈用的粗榨油,现在的精炼食用油已经去除了大量容易「冒烟」的杂质,烟点比较高。
如果还要等着油冒烟再放菜,容易导致油温过高(一般超过200度)。
炒菜油温太高会有什么问题呢?
一方面会造成食物本身营养物质的流失,蔬菜中的很多营养素在高温下会被破坏,食用油里所含的脂溶性维生素、人体必需脂肪酸也将受到氧化破坏。
更要命的是,油温过高会产生对人体健康不利的反式脂肪酸,以及杂环胺类化合物、二苯并等强致癌物。
长期食用高温油炒出来的菜,很难保证你和家人的营养与健康。
美菜上市,制作健康美菜注意点2千万不要反复用炸过东西的油
在家有时会做一些油炸食品,比如麻花、油条等。炸东西时,用油量比较大,有些朋友不愿意浪费,往往会把煎炸过的油收集起来,等炒菜时再接着用。
这么处理听起来好像没什么问题,看上去还很节约。
可是在用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
其中就包含有潜在致癌性的丙二醛,丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤,对我们人体细胞具有一定的毒性,属于国际癌症研究机构公布的3类致癌物。
美菜上市,制作健康美菜注意点3炒菜一定要洗锅,然后接着炒
一般人都是:
刚炒完鸡蛋,锅里还剩点底油,没事,加点油再炒其他的菜,不仅省油,炒出来的菜还有鸡蛋味哦;炒完一盘青菜,锅还是干净的,不用洗了,接着再炒一盘。
看似不起眼的做菜习惯,实际上蕴含着巨大的健康风险。
不刷锅就接着炒其他菜,炒过菜的锅里附着的大量油脂和食物残渣,经高温再次加热时,不仅原本残留在锅里的菜很容易就烧焦,还有可能产生苯并芘等致癌物,长期食用会增加人体致癌风险。
炒完及时洗锅,不仅炒下一道菜时更香,也会更健康。
美菜上市,制作健康美菜注意点4炒完菜把抽油烟机再开一段时间
菜马上就要出锅了,关火、关油烟机、盛菜、炒完收工。
整套动作一气呵成,可就是随手关油烟机这一不起眼的习惯却有可能引发肺癌。
如果炒菜时火特别大,且菜有烧焦的话,容易引发有害物质的释放,根据测定,炒菜油烟中含有苯并芘、挥发性亚硝胺等强致癌物,能对人体呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。
哪怕是再好再贵的油烟机,也不可能瞬间就排清油烟,毕竟排气也需要时间啊!
炒菜结束后立即关油烟机,这时还有废气弥漫在厨房,这些油烟无处可去,难不成留着自己吸?
炒完菜不妨让油烟机多开一会,确保有害气体完全排出。
炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这在一定程度上也能减少有害物质在厨房的残留。
