南汤圆、北元宵，都是正月十五元宵佳节我国居民的传统美食。南方的汤圆是用湿糯米饼包裹馅料，适合用水煮，口感绵软；北方的元宵是把做成球状的馅料蘸水，放入糯米粉中滚动做成一个个实心的球形，元宵适合蒸或油炸，口感偏硬有嚼劲。在元宵节即将到来之际，哈尔滨市红十字中心医院（哈尔滨医科大学附属哈尔滨妇产医院）围产保健门诊营养师孙玉红教您如何健康吃元宵。
无论是汤圆还是元宵，都是以糯米为主的食物，包裹馅料的“外包装”主要是白糯米，或者加一点大黄米。除了元宵节，端午节、腊八节、春节等中国传统节日里吃的传统食物，如粽子、腊八饭、腊八粥、年糕、打糕、黏豆包等，所用的食材也都是以糯米为主。糯米食物口感绵软、无需费力咀嚼，吃的时候嘴里会感觉一丝丝甜，再加入糖、油、芝麻、花生等坚果或者水果馅等制成元宵、汤圆，口感更软糯、香甜。
“元宵、汤圆虽好吃，但也要注意它们可能是隐藏的‘热量炸弹’。”孙玉红说，糯米食物虽然看起来体积小，但重量不低，是特别“瓷实”的食物。而且糯米的膳食纤维含量很少，生糖速度非常快，生糖指数高达98，与生糖指数为100的葡萄糖不相上下。一般一个核桃大小的元宵重量大约是20-30克，热量大约是60千卡左右，吃三个元宵就相当于吃半碗米饭。孙玉红表示，元宵、汤圆这类糯米食物毕竟是节日的传统美食，只要记住以下几点，偶尔吃几次还是可以的，只是吃的时候要注意三个“不”。
一、不要作为单独一餐。有的人经常在早餐吃一小碗元宵、汤圆就匆匆上班了。元宵、汤圆消化快，生糖猛，血糖回落得也快，往往还没到午餐，就已经有明显的饥饿感，甚至出现心慌、出冷汗、四肢颤抖等低血糖的症状。建议早餐吃元宵、汤圆的同时要吃些蔬菜、鸡蛋或少量瘦肉，这些含膳食纤维和蛋白质的食物都能延缓食物排空和消化，增加饱腹感，减慢葡萄糖吸收速度，稳定血糖，预防下一餐前出现低血糖。
二、不多吃。一餐最多吃3、4个核桃大小的元宵、汤圆。另外吃一些玉米面发糕、全麦馒头等杂粮主食作为补充，这也是增加膳食纤维，增加饱腹感，避免发生低血糖的方法。
三、不油炸。汤圆和元宵的能量已经不低了，建议大家用蒸或煮的烹饪方法，不要用油炸、油煎的方法。网上一些美食博主“解锁”汤圆新吃法，制作汤圆酥：用手抓饼加芝士碎包裹元宵、汤圆，再进行烤制。这种食用方法也不推荐，因为手抓饼也是高脂肪含量的食物。
最后，孙玉红提醒，咀嚼吞咽功能明显退化的老年人以及咀嚼吞咽功能发育未完善的婴幼儿应避免食用元宵、汤圆等糯米食物。如果老年人吞咽功能正常，一餐可以吃1~2个元宵或汤圆。吃之前先用小勺把元宵或汤圆切成小块，再细嚼慢咽，吃的时候间隔吃些蔬菜。妊娠期糖尿病的孕妇尽量不吃元宵或汤圆，患糖尿病、胆囊炎、胰腺炎的患者尽量不吃元宵汤圆这种黏性食物，或者少吃几口应应景，也算过节了。
*本文转自：黑龙江交通广播
