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大蒜素是天然的“青霉素”
对大蒜有了解的朋友们大多知道，大蒜对人体最大的益处莫过于含量丰富的“大蒜素”，其抗菌活性是青霉素的十分之一，是真正的天然“青霉素”。因此，很多人喜欢吃大蒜，更甚者到了餐餐离不了的地步。但是，大蒜只是单纯作为传统的炝锅小料，作为主料不太合适。有没有一种蔬菜，“大蒜素”含量可媲美大蒜，但是适合作为主料来成就美味菜品的食材呢？答案当然是肯定的。
搭配腊肉太鲜香
还别说，真有这样一种特别家常的食材，现在正当季。富含大蒜素的蔬菜，是地里长出的“青霉素”，搭配腊肉太鲜香，这种食材就是蒜苔，也写作蒜薹。蒜苔是大蒜的嫩花苔，所含的“大蒜素”足以与大蒜相媲美。除了“大蒜素”，蒜苔的维生素、膳食纤维素及各种微量元素的含量要远远超过大蒜。而且，蒜苔鲜香脆嫩，是过年前后最受欢迎的一种家常食材，现在正是食用蒜苔的最佳时节。年前自制的腊肉，过年期间没有舍得全吃了，偷偷留下一块，正好可以与蒜苔搭档，来做一款特别家常的蒜苔炒腊肉。
蒜苔炒腊肉
主料：蒜苔1把、腊肉1中块约230克
配料：葱1小段、姜1小块
调料：植物油30克、料酒3小匙、盐1克、味精或鸡粉2克、白糖2克
制作过程
1、自制烟熏腊肉1块，约230克左右，至少也要达到200克才行。把腊肉用清水清洗2-3遍，然后放入一只碗内，凉水时就放入蒸笼内。大火烧开后调成中火，再蒸制约15分钟，把腊肉蒸透，这样刀工处理的时候就容易得多了。
2、选用差不多一斤的蒜苔一把，切去蒜苔花帽及底部一小截，清洗干净。把蒜苔沥水后切成4厘米长的蒜苔段；准备葱1小段、姜1小块，切成葱丝、细姜丝。
3、洗菜盆内接入大半盆凉水，开始焯蒜苔。炒锅内倒入适量清水，大火烧开，撒入盐5克，淋入植物油1小勺，这样焯水后的蒜苔段别提多青脆。下入蒜苔段，大火焯煮15秒，立即把蒜苔捞到凉水盆内过凉。
4、把腊肉先切成一侧带皮的腊肉片，然后再改刀成腊肉丝。要保证每根腊肉上面都保留猪皮、少许肥肉、精肉，一根腊肉丝能享受到三种不同的质感。把蒜苔段捞起，沥除多余的水分，准备炒制。
5、炒锅上灶，倒入植物油三分之一手勺，约有30克，用手勺盛油反复润锅。油温约四成热，下入腊肉丝，中小火反复煸炒出腊香。下入葱姜，再次炒出香味，淋入料酒3小匙，快速翻炒，下入过凉后沥干净水分的蒜苔段。
6、不要翻炒，立即调味：调入盐1克、味精或鸡粉2克、白糖2克。大火快速翻炒十多下，立即停火。把做好的蒜苔炒腊肉盛入盘内，趁鲜上桌享用。蒜苔是富含大蒜素的青菜，是地里生长的“青霉素”，搭档腊肉太美味。
碎碎念
1、腊肉在制作过程中，有一个较长时间的晾晒过程，因此质地较硬。此外，腊肉也是一种高盐食材，在食用前一定要进行浸泡、清洗，去除表面的烟熏层及多余的盐分。还要进行蒸制，除了可以进一步减去盐分之外，也方便刀工处理。
2、这道菜腊肉用量较多，本身盐分较重的腊肉虽然几经处理，但还是高盐食材。在烹制这道蒜苔炒腊肉时，食盐的用量一定要减半，或者索性不加。
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