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让人喜欢的“洋娃娃”
有这样一句话：优秀的永远是人家的孩子。但是，本届冬奥会赛场上有这样一位漂亮的“洋娃娃”，却是咱们自己家的孩子，还为我国获得了第三块冬奥会金牌。这位让全国人们喜欢的“洋娃娃”，就是为国争光的优秀滑雪运动员谷爱凌。谷爱凌的妈妈是一位地地道道的老北京，作为北方人的谷爱凌，骨子里特别喜欢吃的美食就是饺子，此外就是一些带馅的面点小吃，还有北京烤鸭。
吃着韭菜馅饼进了决赛，太任性
今天，全国人民又被谷爱凌给“爱到了”，比赛完成后，在等待成绩的间隙，谷爱凌掏出了一个韭菜馅饼便吃了起来。一边吃，还一边给旁边的外国记者解说道：太好吃了，很美味。这就是这些天让全国人民爱了的谷爱凌，就是这么优秀，吃着韭菜馅饼都能进决赛，太任性！谷爱凌，有多爱吃馅饼？吃着韭菜馅饼进了决赛，边吃边说太美味。网上也有人说是吃着韭菜合子，纠正一下，正确地说应该是北方的韭菜馅饼，下面咱们就一起来做这款北方特别常见的韭菜三鲜馅饼。
韭菜三鲜馅饼
三鲜馅用料：韭菜500克、鸡蛋4个、虾皮100克、水发木耳100克
馅饼皮用料：中式面粉600克、食盐3克、清水450克
调料：植物油80克、盐5克、味精或鸡粉2克
制作过程
1、馅饼最重要的核心技术就是：“和面”一定要柔软，这个要切记，决定了烙出来的馅饼口感与质量。和面盆内倒入清水450克，调入食盐3克，搅拌至食盐完全溶化。称取面粉600克下入，用两根筷子搅拌成“面絮子”。然后用右手沾适量植物油防止面团粘手，反复拉起、按下，重复这个动作，业界叫作“揣面”。至面团表面光滑有弹性，在面团表面擦一层植物油，封严保鲜膜，醒面2小时左右。
2、提前把干木耳一小把，放入较大的碗内，倒入一大碗温水，把木耳浸泡通透了。再次把水发木耳清洗2遍，攥去多余水分，取净水发木耳100克，切成水发木耳小丁。鲜香的嫩韭菜择净后，清洗3遍，沥水后摊开晾干表面水分。
3、把4个鸡蛋在水管下面冲洗一下，打入碗内，用蛋抽子搅打成细腻的全蛋液。锅内倒入植物油30克，油温提升到七成热之后，把蛋液一下子倒入，用筷子快速拨炒分散。并用炒铲不断切割，最后形成均匀的黄豆粒般大小的鸡蛋碎。炒锅离火，把鸡蛋碎完全放凉后才能进行调馅，这点要切记。
4、称取优质虾皮100克，用清水淘洗一下，去除一下虾皮表面的浮尘及细沙，捞起后攥去虾皮水分。
5、等面团差不多醒面到位了，开始调馅。把韭菜用快刀切成细末，放入拌馅盆内，先调入熟植物油50克。先用油把韭菜末翻拌均匀了，这样可以防止韭菜渗水。
6、这时再把完全搁置放凉的炒鸡碎、水发木耳小丁、虾皮这三鲜料下入。韭菜三鲜馅吃得是各种食材原汁原味的清香，调味一定要简单：只需调入盐5克、味精或鸡粉2克，翻拌均匀便可。
7、包制馅饼有一定难度，分享给朋友们一个绝妙的方法：用手抓取约40克面团，在手心团圆，放在擦了油的大平盘内，抻拉成包子皮大小的面皮。上面搁置适量韭菜三鲜馅，用手提着边把生馅饼给提起，捏严收口，一个馅饼就包好了。在包制馅饼前，不粘锅内倒入适量植物油，中火加热，把包制好的馅饼下锅。要注意：馅饼的“光滑面”先着锅面，这点要切记，还要把馅饼压扁，否则馅饼容易一面面皮厚、一面面皮薄。一锅能同时烙3-4个，全部下锅之后，盖好锅盖。全程中火烙制，差不多一面烙至金黄色时，按照下锅的前后顺序进行翻面。再次盖好锅盖后进行烙制，两面均烙至金黄色，一锅馅饼就烙好了。
8、把烙好的馅饼取出，略微放凉后趁热享用，味道最佳。面皮的暄软、韭菜的清鲜，别提多好吃。难怪谷爱凌一边吃、一边忍不住向外国记者解说着中国美食有多美味。谷爱凌有多喜欢吃馅饼？吃着韭菜馅饼挺进决赛，边吃边夸太好吃。
烹饪小贴士
1、一开始揣面时，可能面团特别软不好操作，随着揣面进行，面团越来越筋道，就特别容易操作了。如果家中有电饼铛，那烙制的时候就容易多了，把韭菜三鲜馅饼下锅压平后，剩下的事就交给时间了。
2、这个季节的韭菜特别鲜嫩，因此极易出现韭菜渗水的现象，要注意这几点：炒好的鸡蛋碎不能立即调馅，要完全放凉才行。因为热鸡蛋与韭菜馅一混合，韭菜在鸡蛋余温的作用下，全渗水了。还要注意先用熟植物油把韭菜末拌匀了，这时才下入食盐，现包馅饼现调馅。
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