导语：这菜入馅包饺子，鲜嫩香软特好吃，1块3一斤，比香菇白菜馅还好
在我们的日常饮食中有不少价值丰富的食材，而且价格还比较亲民，对于这类型的蔬菜我从不会错过吃，家人都特别喜欢吃饺子，所以我便时常用这些蔬菜包饺子吃，在夏天便有一种正当季的食材，其既是菜也是药，隔三差五吃会有非常好的帮助，而且关键的是这种蔬菜才1块3一斤，非常符合大众的消费水平，用这种蔬菜入馅包饺子，鲜嫩香软，吃着特别过瘾，这个馅的饺子比香菇白菜馅的还要好吃，下面我便会将这种饺子的做法详细分享给大家。
茄子素馅饺子的做法：
备用食材：茄子3个，鸡蛋4个，葱姜适量，食盐少许，老抽半勺，薄脆1个，面粉200克；
制作过程：第一步，茄子3个将其清洗干净，去掉根蒂，然后削去茄子的皮，将其擦成细细的丝，剁成小碎丁，装入在一个纱布中，挤出其中的水分；
第二步，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点食盐，打散成液，炒锅中添上少许的食用油，烧热后淋入鸡蛋液，将其划散炒熟后盛出晾凉；
第三步，葱姜准备适量，分别处理干净后切成细细的末，薄脆用擀面杖将其压碎，然后连同茄子放在一起，用筷子将其搅拌均匀，然后加上晾凉的鸡蛋和葱姜末；
第四步，在其中加上点老抽、食盐和少许的香油调味，充分拌均匀便可，面粉中分次少许加入凉水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一会；
第五步，面团移至在案板上，揉搓整理成长条状，分成小面剂子，将其擀成饺子皮，然后放入少许的馅料捏好，逐个下入锅中煮熟便可出锅。
小编总结：茄子不仅可以作为蔬菜吃，其中的药用价值也是非常高的，适当吃茄子对于清热、抗衰老等都会有非常好的帮助，茄子可以经受的烹饪方法非常多，其中我更加喜欢用茄子包饺子吃，特别的鲜香，茄子的价格比较实惠，1块3一斤，对于这样的好食材，隔三差五吃是非常有好处的，虽说平常香菇、白菜馅的饺子更为受到大家的喜欢，但这款用正当季蔬菜做的饺子同样也得人爱，茄子入馅做饺子，搭配点炒鸡蛋便可，简单的搭配，整体的口感也能非常美味，所以喜欢吃饺子的朋友别错过了这个学习。
烹饪小技巧：
1、鸡蛋液需要淋入热油锅中炒熟，炒的鸡蛋吃着更香，茄子中的水分比较多，如果直接包饺子，很容易破皮，所以事先将其中的水分给挤干，效果会更加好；
2、馅料中加上点薄脆，可以吸一吸茄子中的水分，所以这点大家别忘了做，素馅的饺子不用添加过多的调味料，越简单的搭配越能感受到其中的美味；
3、和面的时候，加上一点点食盐，可以增加面团的韧性，做的饺子皮不容易会破皮，煮饺子的时候注意要用勺子的背部搅拌，保证饺子的完整性，素馅饺子比较容易熟，所以基本上全部浮起在锅面便说明熟了。
如果你认为这份素馅的饺子做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！