每年12月到次年2月,松露季节到，让我们一起来祷告，让松露猎人们来个大丰收吧，让他们都变成富翁，让我们的味觉被这独一无二的香味吞噬彻底惯坏吧!
几乎总是从圣诞前后的12月开始，直到次年2月，所有的高级酒店和西餐厅，除了承接圣诞派对、新年舞会外，还要夸张地迎接松露带来的额外人气。松露装在漂亮的银盘里摆在最显眼的位置，还带着某些不可一世的气场，就像拍卖会之前的珠宝展，聚光灯玻璃罩底下的完美方钻，待价而沽。客人们优雅地等待开席后由厨师亲手把宝贵的松露擦成薄片装进餐盘里，所有那些澳大利亚龙虾、神户牛肉都变成了陪衬，而主角就是这些未经任何烹饪，只是简单削皮切片就直接入口的松露。
高贵的东西通常都是因为不可复制，因为稀有而变得珍贵。松露是一种块菌，生在大树下长在泥土中，一岁一枯荣。松露不能独立存活，它的生长是依靠着从树根里吸取的养分来完成的。它也是世界上唯一不能进行整齐有序种植的食材，这种唯一使得它身价倍增。
黑松露拥有粗黑的外表，里面长满闪电般的花纹，却总是出现在最昂贵的菜肴中，最值得炫耀的宴会上，被高级餐厅的大厨们视若提高声望的法宝。
其实，很多人吃松露是冲着它丰富的蛋白质或者氨基酸来的。对于偶尔为之甚至一年一次的品尝，营养价值对于食客的意义几乎可以忽略不计。跟营养价值相比，厨师们更加重视的是松露的产地，高档餐厅选用的松露几乎都是来自法国和意大利，这两个地方出品的松露那是极品，做出来的菜也可以卖得很贵而不会有客人抱怨。当然在其他国家也有，比如克罗地亚、西班牙，这有点像葡萄酒产地分为老世界和新世界，法国和意大利当然就属于松露的老世界产区，而包括我国云南在内的一些崭露头角的产地就是松露界的新世界代表了。
近年在我国云南出现大批国产松露，因为价格低了不少，出现在很多原来不敢涉猎这种食材的中档餐厅里，而且有的厨师开始大胆地烹制这些低价位的松露，进行各种尝试。除了煎、炒、烹、炸等多种以前对待黑松露不敢出手的招数都用将出来，还把不可一世的高贵黑松露放进炒饭、鸡蛋、土豆里，相当的泼辣。但相比法国松露，云南产的香味差很多，切了片放进菜肴中以后，独有的香味很快就消失了，只剩下普通菌类的特质。所以松露产地对传统产区还不能够真正构成威胁。
好的松露带有明显的木头香味，还有类似蘑菇和潮湿森林的味道，不喜欢的人会觉得有明显的潮味，或者觉得像腐烂的树叶。成熟的黑松露会很结实，摸起来越硬越好，软的可能是过度成熟或者被冻过了。好的松露表皮黑色毫无光泽，切开来的断面，有漂亮的大理石纹路，在空气下暴露一会，米色的浅花纹会变得更白，黑白分明，很漂亮。
因为松露本身昂贵,厨师们都明白不能怠慢，只能用高贵的食材与之搭配，总之不能随便配点土豆、茄子啥的拉低了身价。
看看这些用黑松露准备的菜品——黑松露虫草花炖海参，黑松露切片摆好成完整的形状，放入炖盅，和着刺身那冷峻的乌黑，让人感觉这档次那个高高在上的。
神户牛肉分成三种形式烹煮。一种煎成半熟切成片，也是中间夹上黑松露片，一种做成牛肉塔塔，顶部撒上黑松露碎。
第三种用酱汁慢炖整块炖好的黑色牛肉上酒一些黑松露丝，非常传神而丰富的道大菜，牛肉几乎可以抢掉黑松露的风采。
品松露要搭配好酒，要不那么强烈的酒才好。免得厚重的酒味和浓郁的松露香互相打架，而且松露和很多好的白酒一样，吃之前闻到的香味，要比吃之后强烈很多倍，千万不要急着囫囵吞枣要习惯便慢来不偷工减料才会渐入佳境。