想必大家对于法国料理还是有一些了解，尤其是法国鹅肝，可以说相当的知名！而在我国的部分地区也是非常火热的，但是有很多人表示疑问，为什么会卖这么贵呢？而且为什么也会，如此出名？反正他就是一个空降美食！徐刚在法国当地是非常所以当地人的喜爱，因为他们认为鹅肝，跟鱼子酱松露一样，都是世界上的珍馐！
市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的顶级美食？错！这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。
真正的鹅肝怎么得来？
第一步，鹅被强迫喂食，就算它们并不想再吃了。
第二步，这金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。
第三步，笼子非常的小，为了防止鹅浪费体力，它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。
第四步，它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。因每天金属管道的伤害，使它喝的水也会变成血水。
第五步，它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，你可以看到它们的嘴巴还有食物。由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。
鹅肝的魅力在于它是一种美食，也仅仅是一种“好吃”的食物而已。生产过程的残忍，营养上的“缺陷”，都不会影响它的“美味”。同样，它的美味，不会减轻生产过程的残忍，也不会让它产生“十分丰富的营养和特殊功效”。
其实在饭店里吃的鹅肝，极有可能不是鹅肝，而是鸭肝，很多人都觉得这是在开玩笑，其实用法语来解释foie gras,前面是肝的意思，而后面则是厚的意思，其实翻译出来就是肥厚的肝，其实也可以说是脂肪肝，也没有一定说是鹅肝。因为鸭肝价格方面要相对好一些，成本相对低一点，因为鸭子要比鹅长得快，而且成本低，做出来的成品味道也不会相差多少，所以在餐厅里吃的鹅肝也极有可能是鸭肝。说到这，是不是有些人感到有些失望呢？