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茄子是为数不多的紫色蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。所以在日常生活中吃茄子时尽量不要削皮，毕竟大部分的营养都在皮里。维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。这两个茄子的食疗功效都说明了茄子是非常适合老年人的，既能起到一定的食疗作用，也能起到很好的预防作用。
肉末相比较大块的猪肉，在用绞肉机绞碎或手工切末的过程中，肉中的那些筋也被斩断了，肉末吃起来来的口感会更好一些。而且肉末因为小，也更容易入味一些，不像大块的肉吃起来那么腻。所以肉末的用途很多 。可以搭配多样的食材，这样口感丰富不单调，营养也更均衡。肉末菜也是非常的下饭。
今天分享的就是肉末菜中很受欢迎的肉末烧茄子。
第一步：茄子洗净去头后，切滚刀块备用。
第二步：茄子块加白醋和少许淀粉拌均匀备用。这样可以防止茄子变色，减少茄子的吸油量。
第三步：五花肉切肉末，肉末中加剁碎的红泡椒蒜末豆瓣酱匀备用。
第四步：起锅烧油，油温6成热后，将茄子下锅。开中火将茄子炸熟炸透，茄子炸熟透后倒出控油备用。害怕太油腻也可以将茄子用清水煮熟或者蒸熟再烧。
第五步：将肉末下锅炒散。加料酒去腥，酱油调色。
第六步：加入适量的清水，开大火烧开。大火烧开后加少许白糖，食用盐，生抽酱油等调味。
第七步：将炸好的茄子下锅翻炒。
最后加适量的水淀粉收汁。
这样这道下饭神器肉末烧茄子就完成了，茄子软糯鲜香入味，比平时要多吃几碗饭。
健康生活每一天，今天又是美好的一天！