对于喜欢吃肥肉的朋友们来说，红烧肉是一道必不可少的美食，入口即化、肥而不腻、口味香鲜。肥肉在经过一些处理以后，就会变得不再腻人了。今天要说的这道红烧肉，也是一道非常好吃而且常见的一道美食。但是很多评语表示自己在家做的红烧肉，颜色不好看，还还非常的油腻，其实这都是需要技巧的，今天就跟着40年的大厨来学习红烧肉的小技巧，保证做出来的红烧肉，肉感软糯肥而不腻，而且看一遍就会！
别忘记飞水。肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，并且容易把肉一下子烫熟，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。这样五花肉的腥味等，也能被消除啦！
家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤。
最后就是把切好的姜片倒入到锅里继续翻炒，同时可以把适量的酱油加入进去，翻炒均匀后倒入热水，放入适量的盐和八角，大火烧开后转为小火炖煮半个小时。半个小时后，小火再次转为大火收汁，就这样，简单易做美味的五花肉就做好了，这时再配上香喷喷的白米饭即可享用。
其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。