春天的蔬菜比较多，但是对于小馋猫来说，每次去菜市场都纠结买哪些菜，黄瓜，豆角，茄子这些，经常吃也腻了，就想换别的蔬菜，今天去菜市场比较早，竟然看到一种新上市的蔬菜，它就是蒲菜，大家知道这道菜吗，是植物，又是食材，营养价值很高，小馋猫看到蒲笋的时候，真的很惊讶，这道菜至少十几年没吃过了，毫不犹豫的买了一些回去。
小时候，家里会种上一些蒲笋，每到采摘的时候，都比较费劲，不仅仅因为采摘时候麻烦，在处理的时候也比较麻烦，别看蒲笋看起来一大捆，上面的壳皮去除之后，就剩筷子一样的细杆了，不过呢，吃要吃上美食，这些都不是问题，蒲笋季节性很强，吃法也比较多，蒲菜的历史很有悠久，剥好的蒲笋又嫩又白，不免食欲大开，小馋猫最喜欢的就是蒲笋和鸡蛋一起炒，下面为大家介绍下。
蒲笋炒鸡蛋，我们先准备下食材，蒲笋一把，少许的五香粉，食用油三勺，适量的盐，鸡蛋2个。先将蒲笋处理下，外皮去除之后，只剩下白嫩的杆，轻轻掐一下都能即断，放在清水中洗净，切成大小均匀的段状备用，再将鸡蛋打散在碗中，放上少许的盐搅拌下。
锅中放油，油温高了后，再把鸡蛋放锅中，煎成金黄色即可，这个时候，把煎好的鸡蛋装盘备用，锅中再放点油进去，顺手把蒲笋放到锅中，要用大火快速的翻炒2分钟，放上盐，鸡精进去调味，把煎好的鸡蛋放进去，一起炒几下，就可以关火出锅了。
蒲笋又叫草芽，蒲笋的历史也比较悠久，“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜亿鲤鱼香”，就是形容蒲笋的，蒲笋的吃法很多，无论是做汤，还是炒菜或者凉拌，都有一股淡淡的幽香，蒲笋中含有的蛋白质，维生素C，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素E等成分，不仅起到清热解毒，利尿补血的作用，蒲笋的氨基酸对身体有着极大的好处，自身含有的膳食纤维，还能促进大肠的蠕动，不仅防止大便变得干燥，还能润肠道排肠毒，蒲笋中的铁元素，还能补血益气，淡化皱纹，减少雀斑呢。