作为地地道道的四川人，吃辣是必须的，剁椒鱼头，辣辣的剁椒加温润的胖头鱼大头，最能体现辣妹子的刚与柔。
用料
胖头鱼鱼头 1个
姜 5片
蒜 5瓣
剁辣椒 4根
大葱 1/4根
料酒 2勺
蒸鱼豉油 2勺
糖 半勺
香葱 适量
香菜 适量
泡椒 2个
酸笋 半个
猪油 适量
耗油 1勺
做法步骤
1、胖头鱼鱼头洗净加料酒、姜、葱、少许盐腌制半小时
2、将辅料准备好
3、切粒装盘
4、鱼腌制好后，依次加辅料，猪油，蒸鱼豉油等调料
5、锅中加水，水开后放入码好的鱼头，上气蒸10分钟
6、撒上葱花和香菜，可以开动啦 不怕油超标的可以淋点热油，但是我怕长胖，这一步就省略啦
小贴士
1、一定要加小米辣和泡椒，没有泡椒的可以加泡姜 2、上气蒸10分钟就可以啦，时间长了肉质就不鲜嫩了 3、一定要加料酒、姜等调料腌制去腥 4、最好用猪油，猪油有去腥提鲜的作用 5、蚝油和糖都是提鲜的作用，可以只加其中一种
