自从知道桂圆馒头能这样做，我家三天两头做一回，比吃肉都过瘾！
因为我知道桂圆可以做这样的馒头，所以我家三天做一次，比吃肉还好吃！
因为我知道桂圆可以做这样的馒头，所以我家三天做一次，比吃肉还好吃！书中提到，馒头和馒头也可以用像面包一样的中国方法（二次发酵法）分为两部分。材料的第一部分包含所有水、酵母和67%的面粉。混合成球状后，发酵1小时，然后加入剩余材料搅拌。接下来的步骤与直接法相同。孟老师在书中说，虽然二次发酵法比直接发酵法更耗时，但成品的味道更灵活，组织更详细。因为这个面团是用桂圆和核桃混合的，我不能用面条压榨机压榨，所以我决定用二次发酵法，但我没有完全按照老师的原料比例和发酵时间。以下是我自己的笔记。结果，我丈夫说成品很香很好吃。
全麦桂圆核桃馒头
中等材料（9）：
300克面粉（馒头通常使用中筋面粉）、210克水和3G速生酵母
实践：
所有材料混合成球状，揉3分钟，然后在室温下发酵2次
主要面团材料：
100克面粉（同上），全麦面粉100克、水60克、糖50克、色拉油15克、即食酵母1克、桂圆100克、核桃100克
1.剁碎桂圆和核桃↓↓
2.除桂圆核桃外的中面团+主面团。所有材料都用搅拌器混合，直到非常光滑。我的搅拌机是2速10分钟，然后是3速2分钟。你可以不用搅拌器手工揉捏。试着揉到面团光滑，这样馒头的味道就不会太浓。加入桂圆核桃，搅拌均匀↓↓↓
3.在室温下放松5分钟后，在桌子上撒一些面粉以防粘在一起，并将其卷成一个大长方形↓↓
4.喷水后，将长条卷起，再稍微搓长一点，使其肥瘦均匀↓↓
5.切9块，发酵30分钟（约32~35°C发酵环境）↓↓
或者滚成一个圆圈↓↓
6.用电饭锅+竹蒸笼蒸30分钟↓↓↓
切割件的长度如下所示↓↓
长得像这样↓↓
全麦、桂圆和核桃真的是三剑客最好的选择。不管是做成面包还是馒头，味道都很好。