南方人不懂，为何北方炒锅有“手柄”，而南方炒菜还要用毛巾呢？
南方人不明白为什么北方的煎锅有“把手”，而南方的煎锅需要毛巾？
许多南方人不明白。他们为什么不把煎锅做得像北方的？我们应该从北方和南方食物原料的性质开始。由于南方的地理环境，这里有许多新鲜的时令蔬菜和海鲜。烹饪注重“新鲜”这个词，喜欢保留原材料的风味，所以烹饪应该快速。
南方使用的煎锅自然更薄，因此配料加热更快、更均匀，油炸味道自然美味。因此，南方的锅大多是不锈钢锅或煮熟的铁锅，薄而轻，烹饪更方便。不过，由于这类锅传热快，菜式快，注意抛锅和炒菜，厨师应该使用白色的毛巾垫锅，这样操作更方便，而且不烫。
北方的炒菜则不同。由于食材之间的关系，北方菜肴更注重“炖、炖、炖”等烹饪方法。如果食材彻底煮熟，味道鲜美，加热时间会稍微长一点，锅子应该厚实，不易烧焦。因此，我们可以看到，北方的煎锅非常厚，有一个“把手”，可以拿起它，并配备一个勺子来炒菜。
最后，还有另一个原因。在更北的一些地方，由于天气寒冷，食物不适合快速油炸。油炸小菜一上桌就凉了。我们怎么吃呢？你看，中国东北的大锅炖菜都是在大锅里炖的。这样，他们热了半个小时。薄而轻的南方锅在这里毫无用处。
南方人不明白为什么北方的煎锅有“把手”，而南方的煎锅需要毛巾？以上就是原因。当然，这不是一个绝对的现象。南方省市的一些煎锅也有把手，而北方基本上所有的煎锅都有，毛巾垫很少用来做饭。你这么认为吗？你怎么认为？