煮酸菜鱼时，别直接加酸菜！大厨多加一步，鱼肉香嫩入味不发苦
烹饪泡菜鱼时，不要直接加入泡菜！厨师又加了一道菜，使鱼嫩而可口，没有苦味
冬天最受欢迎的家常肉食是鱼，冬天最受欢迎的吃法是火锅。因此，泡菜鱼火锅是许多人的最爱。在家里煮一壶晚餐。酸菜的酸味和芳香能中和淡淡的鱼腥味，鱼又新鲜又美味。一起做饭很愉快。
然而，当许多人制作腌鱼时，腌鱼只能直接清洗和添加。用这种方法制作的腌鱼容易有轻微的苦味，影响鱼的口感。那我们该怎么处理这道菜呢？对于那些喜欢泡菜鱼火锅的人，让我们今天向厨师学习。
这位厨师说，在做煮泡菜鱼时，泡菜不能直接加入锅中，即使是在清洗之后。最好加入这一步，把加工过的泡菜放进去。这样一来，泡菜鱼会越来越香，酸味浓，鱼又嫩又好吃，汤又酸又好吃，特别好吃！
这一步是将泡菜漂白。众所周知，泡菜是用白菜和足够的盐腌制而成的。如果处理不当，它会变得又酸又苦。因此，泡菜在放入锅中之前，最好先把它烫一下，这样可以煮出酸味甚至苦味，还可以起到杀菌的作用。酸菜鱼更香、更美味，而且鱼汤更有营养、更美味。
第一步是去除鱼鳞、鱼皮、鱼鳃和鱼尾，刮去鱼的腹膜，用清水洗净沥干，切掉鱼头，分别放入盆中，用生姜和料酒腌制；然后小心地取出鱼骨，将鱼肉打成薄片，装在盘子里，加入姜、盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步是将腌制好的鱼头加入满冷水中，放入平底锅。把鱼骨放在一起，放入几片姜片。火被加热并煮沸。煮沸后，用勺子将水清理干净。然后慢慢蒸小火，直到汤浓缩后熄火。
第三步是用清水清洗泡菜，然后在锅中煮沸。水沸腾后，将腌制的卷心菜倒入火中，并将水漂白5秒钟。倒入后，用筷子继续搅拌。取出后，用冷水冷却，沥干水分，切成条状或切片备用。
第四步是将炒锅烘干，加入泡菜，轻轻翻炒，然后加入适量煮熟的鱼骨汤，加入生煎和葱，加入配菜，大火煮沸，转移小火，加入适量生抽和盐调味，然后继续煮汤来浓缩，
酸味浓郁后，转中火继续煮沸。在腌制鱼片中加入蛋清，搅拌均匀，将鱼片放入锅中，搅拌煮熟，煮沸10秒后熄火，然后转到酒精炉继续加热享用。
这样，泡菜在水中煮沸，然后干煎，可以确保其效果至少是直接放入鱼汤锅中煮的效果的十倍。煮熟的鱼汤味道鲜美、湿润，而且不苦。而且，鱼肉新鲜可口。泡菜煮得越多，就越酸。味道又丰富又美味！
烹饪泡菜鱼时，不要直接加入泡菜。厨师又增加了一个步骤。这鱼又嫩又好吃，没有苦味！今天的美食小贴士到此为止。你学过吗？希望，以上内容可以帮助你。如果你觉得有用，请赞美、关注并分享。谢谢，你们的支持。