过年对于北方人来说，无疑就是一场关于饺子的盛宴，不论有钱没钱，谁家过年都要吃上一顿饺子。
饺子不仅是一种美食，它里面还蕴含着人们对于新一年的憧憬和美好祝愿，尤其是除夕和大年初一的饺子，这里面的讲究可是特别多的。
虽然城里人过年也吃饺子，但是因为受条件限制，总显得缺少点什么？而农村过年包饺子、煮饺子和吃饺子可是有着浓浓的仪式感，其中这4个讲究可以说是把年味推向了高潮，今天就来跟大家分享一下农村除夕和初一包饺子、煮饺子和吃饺子的4个老传统，也难怪大家都说：“过年时年味最足的地方在农村”！
1.包饺子前的仪式感
农村过年家里人都到齐以后讲究“封门”，也就是把家里准备的五色福、对联和福字贴上，这个时候如果家里有成员没有返回的话，是不能贴的，因为如果贴了意味着把家人关在了“门外”。
家人都到齐以后，确定谁也不会再出去以后，才开始张罗着和面、调馅和包制。
过年的饺子馅一定要剁地山响，最好家里所有人都上来剁几刀，因为这寓意着“剁小人”，从而能够新的一年日子过得越来越顺利。
调饺子馅时也尽量剩馅不剩皮，剩馅意味着家有余财，因为饺子馅是用菜和肉一起调制的，这里面的菜通“财”讲，所以家里人看到馅不够时，都会再去剁点。
包饺子的摆放和煮饺子的柴火
包好的饺子不能胡乱摆放，而是转圈整齐地摆放在圆形的盖帘上，这寓意团团圆圆，胡乱摆放是会被家里的老人训斥的。
农村过年煮饺子可不是用普通的柴火，一般讲究的人家会用芝麻杆来烧火，这里取得是“芝麻开花节节高”的寓意。
如果家里没有芝麻杆，也会选择豆杆或苞米杆等带节的柴火，因为这些柴火都有节节高的寓意，而且燃烧起来会发出“噼啪”的响声，也象征着日子越过越红火。
煮饺子的时候
农村的大铁锅煮饺子特别方便，不过有时候因为包制的不好，或者煮饺子的火候没有掌握好，这时候可能会有饺子出现破皮露馅的情况，这个时候可千万不能说：“破、坏、漏”！这样的话，而是要用“煮挣了”来代替。
不过谁家也不愿意除夕和初一的饺子“煮挣了”，因此包饺子用的面都是上好的高筋粉，和面擀皮时都会尽量把面皮擀的硬一些，而且留到初一早上煮的饺子，会在底下撒上白面，上面盖上湿布放到室外或阴凉通风的地方，这样也是方便第二天早上煮制。
吃饺子前后吃饺子时
农村除夕晚上煮饺子一般都是在接近零时的时候，这时候家里的妇女会张罗着把饺子下锅，而家里的男人要摆上供桌敬祖，并且会先出去把鞭炮放了，回来以后刚出锅的饺子选取5个恭敬的摆上供桌，然后烧香敬告祖先过年。
摆供的饺子巧手的主妇会把挤好的饺子两头弯起来捏在一起，形成一个元宝的模样，这饺子是要摆到正月十五以后才撤的，而且供桌上还有蒸的面鱼、炸的豆腐、大枣馒头和水果这五样贡品。
放完鞭和摆完供以后，全家人这时候才会坐在一起，互相祝福过年好，并且年夜饭和饺子，吃完以后就是一家人的娱乐的活动，一般都要熬上一宿，大家管这叫“守岁”。
农村过年吃饺子的仪式感是特别足的，尤其是这4个老传统，都寄托着人们对新的一年美好的憧憬和愿望，这种过年的“年味”，在城市里是很难找到的，大家觉得呢？
