酸菜是我们日常饮食中最常见的开胃小菜，特别下饭，在我国，酸菜的种类有很多，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜，口味风格也不尽相同。酸菜不仅可以当做小菜食用，同时还可以作为辅助材料来制作成其它菜肴，比如酸菜鱼、酸菜排骨、酸菜炒野笋等，用酸菜做的炒菜，口感咸香开胃，下饭极了，餐桌上只要有了它，当天饭都能多吃一碗。
我家最爱用酸菜炒猪肉了，做好的成品不管是拌饭、配粥、还是夹馒头，都非常可口美味，此菜在我家还有个响亮的称号，叫“饭扫光”，有它在，饭准能吃个精光。
很多厨房新手，在做这道菜的时候，炒好的成品，猪肉总是干巴巴的，其实啊，是你们没有用对火候。那么今天我会把我家的酸菜炒肉做法分享给你们，顺便还会教你们如何炒出香嫩的猪肉来，感兴趣的朋友别错过，天热没胃口吃饭，这菜能让你胃口瞬间大开，快来试试吧！
【酸菜炒肉】
所需食材：酸菜260克、五花肉190克、干辣椒8个、辣椒粉1勺、大蒜3瓣、生姜少许、生抽1勺、料酒1勺、老抽小半勺、花椒粉适量
1、将五花肉去皮后，切成薄片状，我喜欢肥瘦相间的猪肉，这样炒起来比较香，如果你实在不爱吃肥瘦的话，也可以换成纯瘦肉的猪里脊
2、接着把酸菜泡在凉水里15分钟，因为酸菜里面含有过多的亚硝酸盐，所以一定要泡一下再来炒，这样比较健康
3、然后再把大蒜和生姜切丁，干辣椒切成小段状。温馨提示，干辣椒切之前，最好用温水泡一下，待会炒的时候，不容易糊
4、酸菜泡好后，将它沥干水，再切成碎块状待用
5、锅内倒入适量的油，把姜蒜粒和干辣椒下锅，用中小火煸炒出香味来
6、待能闻到姜蒜香后，把猪肉下锅，转旺火爆炒，爆炒期间加入1勺生抽、小半勺老抽、1勺料酒、适量的花椒粉和1勺辣椒粉。温馨提示，炒猪肉的时候，一定要用旺火，如果用小火慢慢炒，会因为炒的时间过长，让猪肉内部水分丧失，从而导致炒出来的肉干巴巴的不好吃。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。
7、炒到猪肉变色后，把酸菜下锅，大致翻炒一会，即可出锅
8、此菜堪称饭少光，咸香开胃特好吃，餐桌上有了它，饭都能多吃一碗
9、我觉得五花肉和酸菜最搭了，一起炒一炒真的太好吃了，喜欢吃酸菜的朋友，这种做法别错过哦！
