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什么是酱香型白酒
酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，是具有酱香风格的白酒。
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
酱香型白酒国家标准
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发布，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。
酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011。酱香型又名茅香型，属大曲酒类，主要以茅台、蜚声中外的美酒为代表。其具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明等特点。其中明确规定了酱香型白酒的生产标准：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及费白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
酱香酒是如何酿造的?
我们都知道不同风味的白酒酿造工艺的流程是不相同的，酱香型白酒以茅台为例，酿造过程是1年1个周期，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、整个生产周期为一年，其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甄、摊晾、下窖、下曲、下沙。
第一轮下沙采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程，下面会给大家一一介绍。
在酱香酒的酿造过程中，第一轮下沙一般会在重阳节前后，因为在重阳节期间，赤水河水开始从浑浊变成清澈透底的，满足了酿酒最基本的水质要求，而且这期间红缨子高粱也正好赶上成熟。下沙的第一步是润粮，方法是用90℃以上的开水对高粱进行清洗，一般都会清洗几遍，泼水时要注意边泼水边拌高粱，使原料吸水更加透彻。酱香酒会在初次润梁阶段会添足水，等过了润梁，其它的工序就不会再添加水。
七次取酒是指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟完了后上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。在第一次的取酒过程中，对温度有较高的要求，温度需要在40℃以上，达到这个温度后可以更好地除排除那些低沸点刺激性的物质，留下高沸点的物质，提高酒质量。
取了酒之后，再次重复小包总上面重复过很多次的：摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。这些流程基本上是任何好酒都需要遵循的工艺流程，这一过程会每月进行一次，到了第七次取酒之后，酒厂才开始乱糟糟。
然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。
香型分为窖面、酱香、醇甜、窖底。等级可分为优质、一般、二级等。部分香型等级酒的感官标准如下：
窖面：曲香突出，稍有泥味或无味，干净，无异杂味;
酱香：酱香(味)突出，丰满、醇厚、回味悠长;
醇甜：酱香(味)明显、醇和、回甜、干净;
窖底：酱香浓郁、醇和、后味干净;
混合：两种或三种香型兼而有之;
次品：1不符合轮次感官标准;
2浑浊，有些杂味，酸涩味过重;
3低于轮次酒精度标准。
所以，咱们深知其中一些好酒，现致力于把真正的酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒!
