在陕西当地用素菜制作的卷子被称为滋卷，这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。 滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多数是素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。
我今天用菠菜、鸡蛋、红薯粉条制作了菜卷子。皮薄馅多，入口柔软劲道，色香味俱全。大家都知道春天最鲜美的是韭菜，但实际上嫩嫩的菠菜也是春天最好吃的蔬菜之一。虽然一年四季都可以买到菠菜，但是却是以春季为佳。
春季上市的菠菜，富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂。其中钾对调节血压起到至关重要的作用，膳食补钾有益降压；菠菜还有润肠通便的作用，含有的纤维素较多，能够促进肠道的蠕动，对于习惯性便秘有改善作用。经常吃菠菜可以提高人体的视力水平，特别是加强在黑暗环境的视觉能力，能够很好地缓解视疲劳。
不过也要注意，菠菜含有大量的草酸，有碍钙的吸收，吃菠菜时，最好用沸水焯一下，可去除或减少一些草酸的含量。
【蒸菜卷】
主要食材：普通面粉300克、开水100毫升、凉水毫升、鸡蛋2个、菠菜、红薯粉条
调料：食用油、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、葱姜末、盐、
蘸料：蒜末、醋、香油、香菜碎、生抽
制作过程：
1、面盆里放入面粉，先人中间分成两半，右边用开水烫面，左边用凉水，水要少量多次倒入，边倒边用筷子搅拌，全部成面絮状，盆中无干粉后，将面絮混合均匀，下手揉成面团。因为是半烫面，面团会有些粘手，手上蘸些干粉即可，盖好保鲜膜待用。
2、炒锅烧热，倒入食用油，取2个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，油热倒入鸡蛋液，快速搅成碎状，将鸡蛋碎盛入碗中晾凉备用。
3、红薯粉条用清水洗一下，入锅中煮软捞出，用刀切成小段；炒锅烧热倒油，爆香葱姜放入切好的粉条，放入生抽，炒均匀关火。
4、菠菜择去根部，清洗干净用淡盐水浸泡10分钟，当锅中水煮开以后，将洗净的菠菜焯水15秒，可减少菠菜中的草酸，捞出过凉水，用手挤干水分切碎。
5、分别将鸡蛋碎、菠菜碎放入红薯粉条锅中，将生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、香油、蚝油各种调料放入馅料中，搅拌均匀备用。
6、在面板上撒一些干面粉，从面盆中揪出一半的面团，不用揉，整理成圆形即可，用擀面杖将面团擀成薄薄的大面皮，越薄越好。
7、将调好的馅料平铺在面皮上，馅料要多放一些，四周留出一厘米左右不放馅。
8、从底部轻轻地卷起来，卷成一个圆柱体；马上取出面盆中的另一块面团，按照上述方法也将它卷成圆柱体。
9、分别将两头封口，如图所示。
10、蒸锅做水，水煮开后铺上硅胶垫，上下两屉，将卷子分别放在屉上，盖好锅盖。
11、大火蒸15分钟关火出锅。出锅后切成大小适合的段状，方便食用。
12、利用蒸菜卷子的这段时间，制作蘸料。将蒜瓣放入厨房料理机中，搅好的蒜碎放到小碗中，放入适量的生抽、香醋、香油、香菜，搅拌均匀即可。
13、菜卷子我只切了一卷，另一个卷子随吃随热吧。
14、中午老两口吃菜卷，越吃越香，外皮劲道，内馅鲜美，我吃掉3块，还喝了一碗两米粥（小米和藜麦），老伴儿吃4块菜卷，喝两碗粥。其实在陕西就有吃滋卷，喝稀粥的讲究。
友情提示：
1、面团因是半烫面，操作过程会有一点点难度，如果你是厨房小白，或是南方的朋友，我建议你用温水和面，在面粉中放一点盐，让面团更有筋性，不容易破损，保你零失败。
2、菜卷子的馅料，请根据个人喜好，选自己喜欢的蔬菜，也可以放肉哦。
3、菠菜中含有大量的草酸，记住一定要焯水。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读。
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