导语：春季遇到这菜，我从不手软，比荠菜营养，比韭菜鲜，不懂吃真可惜！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
春天正是野菜最为鲜嫩的季节，说起野菜可别错过了春天的榆钱，在春天的众多野菜中，榆钱吃起来口感是非常美味的。榆钱是长在榆树上的，一般在每年的三四月份采摘，这时的榆钱吃起来鲜嫩又可口！记得小时候在农村时，很多家里都会在房前屋后种上几棵榆钱树，到了春天，爬上高高的榆钱树或是踩上院墙上把榆钱一把一把撸下来，顺手抓起一把放到嘴里嚼一嚼，味道清新极了！
榆钱的营养非常丰富，富含多种矿物质元素和维生素，适量吃一点对身体非常好，有健脾益胃、清热解毒、止咳化痰、清除火气、安神醒脑等功效。新鲜的榆钱可以生吃、可以煮粥、还可以凉拌或是蒸着吃，都十分鲜美！春季遇到这菜，我从不手软，比荠菜营养，比韭菜鲜，下面我就分享两个榆钱简单又好吃的做法，喜欢吃的朋友可以参考：
榆钱炒鸡蛋：
1.先将榆钱摘洗干净，将榆钱黑色的花蒂部分摘去不要。清洗的时候要仔细，因为榆钱树很容易生小虫子，所以洗的时候要好好看一下有没有虫卵或者小虫子。最好用流动的清水多冲洗几遍后，再放到淡盐水中浸泡10分钟。
榆钱因为很轻，所以清洗的时候会漂浮起来，很容易随着流水漂走，所以我们就最好用那种镂空的洗菜篮来洗。
2.彻底清洗干净后的榆钱放入大碗中，加入一匙食盐搅拌均匀腌制备用；再取两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐和少许米醋调味去腥，然后用筷子顺着一个方向打散。再起锅加油，油热后先放入葱花爆香，接着倒入腌制入味的榆钱，翻炒至榆钱颜色变碧绿，再倒入打散的蛋液，继续翻炒至蛋液成型后即可关火出锅。
榆钱和鸡蛋这样简单一炒，不需要加任何调味料就已经非常鲜美了，配粥配饭吃都特别美味！
蒸榆钱：
1.榆钱清洗干净，控干水分后放入大碗中，然后先磕入一个鸡蛋，将鸡蛋完全打散后再加入一匙盐、一匙糖和少许胡椒粉调味，接着再加入一大勺玉米面粉，搅匀后再加入一勺澄面（也就是小麦淀粉），再次搅匀后加入适量的面粉，继续充分搅拌均匀，使每粒榆钱上都均匀地粘满面粉即可，然后将其放入盘中。
蒸榆钱时，先加玉米面可以防止粘连，加澄面可以使蒸出的菜晶莹剔透、又香又嫩，比只加面粉蒸，营养和口感都更加丰富。
2.然后取一个蒸锅，加入适量的清水，再将装着榆钱的盘子放到蒸锅中，大火加热开始蒸，水开后继续蒸10分钟左右。
3.十分钟后关火，立刻开锅取出，这一步不需要像蒸馒头一样还要关火焖，因为焖过的蒸菜不但颜色会发黑不好看，口感也会差很多。
4.蒸好的榆钱上撒上蒜末，再淋上适量的味极鲜和香醋，搅拌均匀即可，美味即成。大蒜是蒸榆钱必不可少的搭档。
春季，不管有钱没钱，别错过吃这菜，鲜美营养高，蒸着吃或炒鸡蛋都特别好吃！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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