无论是在营养师眼中，还是在主妇们心里，鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富，还是一种“百搭菜”，并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而，在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢？
一、煮鸡蛋 小火煮3分钟刚刚好
?鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
二、炒鸡蛋打蛋时加两样“宝”
在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。
第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
三、蒸蛋羹 加点牛奶口感滑
将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
但是使用错误的方式来食用它，可能还会对健康有不利的影响。吃鸡蛋的5个细节，你需要知道！
鸡蛋不是吃越多越好
我们每天所吃的食物种类中，鸡蛋是必不可少的。鸡蛋中含有胆碱、维生素B族、优质蛋白、卵磷脂等等人体所需的营养物质，对健康非常有益。虽然鸡蛋很有营养，但并不是吃得越多越好。有些人每天吃五六个鸡蛋，甚至更多，这样是不可取的。每种食物都有它独特的营养价值，单一多量的食用一种食物，必然会减少其他类食品的摄入，长期如此会导致营养不均衡，或单一营养物质过剩，这对健康都是不利的。
吃生鸡蛋伤害大于营养
鸡蛋生吃的方式越来越受到年轻人的追捧，他们认为鸡蛋中的蛋白质等被加热后会变性，失去营养价值，而生吃鸡蛋可以最大限度的保留鸡蛋中的营养为人体所吸收。还有人认为生吃鸡蛋可以去火，还能养生。但其实并非如此，没有煮熟的鸡蛋中可能会存留一些细菌、病菌和寄生虫，人食用后可能会被其感染。并且，生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶的物质，这种物质会阻碍人体对蛋白质的吸收，而当鸡蛋被煮熟后，这种物质就不再存在，人体可以更好地吸收鸡蛋中的营养。
隔夜蛋、茶叶蛋并不健康
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
不要偏爱吃“土鸡蛋”
现在人们在选购鸡蛋的时候，更多人会偏爱购买“土鸡蛋”，认为土鸡蛋是散养的鸡所生的蛋，应该更有营养价值。但是经过专业人员对“土鸡蛋”和普通鸡蛋营养价值检测对比发现，两种鸡蛋相比较，土鸡蛋的胆固醇、蛋白质、醇、钙、锌、铜、锰含量比普通鸡蛋多一些，而普通鸡蛋中脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等微量元素比“土鸡蛋”多一些，因此两种鸡蛋的营养价值其实是不相上下的。
吃鸡蛋不能不吃蛋黄
很多人不喜欢吃蛋黄，觉得蛋黄噎人，不好吃。也有些中老年朋友警惕蛋黄中的胆固醇，觉得吃蛋黄对心血管不利。在这里要提醒大家，吃鸡蛋千万不要把蛋黄丢掉，因为鸡蛋的蛋黄是不折不扣的营养宝库，其中含有非常丰富的各类维生素，还有优质蛋白、油酸、卵磷脂以及多种人体所需的矿物质。吃鸡蛋把蛋黄丢掉，就是丢掉了鸡蛋中最有营养价值的部分，实在太过浪费。同时，中老年朋友也不用担心蛋黄中胆固醇的问题，大量研究表明，膳食来源的胆固醇，并不会直接影响人体血液中胆固醇水平的高低，一天食用一个鸡蛋，胆固醇的摄入也并不高，中老年朋友可以放心食用。
