花菜也叫菜花，之前在老家，人们都叫它菜花，后来到了老公这边，人们都叫它花菜，挺有意思的。花菜是一种很常见的食材，价格比较便宜，昨天买了半个，挺大的，才花了四块钱，平常我们都喜欢用它来炒菜，简单一炒，美味下饭。
炒花菜看起来简单，但有很多人炒不好，有人炒出来的花菜不脆，软塌塌的，要么吃起来不入味，吃着不香。发现做坏这道菜，有人习惯这么做，将花菜处理好直接下锅炒，连续炒几分钟，炒到花菜变干，花费大量时间，还口感差，也有人想缩短时间，就会在炒的时候加一些清水，盖盖子焖一会儿，这样虽然花菜熟的快，但是花菜变得不脆了，很不好吃。
因此炒花菜，最忌直接下锅炒！在花菜下锅炒之前，记得一定要先焯水。给花菜焯水有很多好处：
一、花菜长得像花一样，很容易夹杂脏东西，或者小虫子，而焯水后，花菜更干净，吃起来放心；
二、花菜焯水后，已经是半熟的，那么再下锅炒就很容易炒熟，大大缩短了炒的时间，避免将花菜炒软；
三、花菜焯水时，加适量食盐和食用油，可以增加花菜的底味，还能让花菜变得更香。
花菜焯水有这么多好处，所以大家今后炒花菜前，别忘了先焯水。很多人觉得焯水这一步很麻烦，费时间，其实真正做起来更省时，最多一分钟而已，而花菜质地硬，直接下锅炒，反而会大大增加时间，炒个五六分钟，都不一定会炒到断生。
另外想要炒花菜更好吃，要牢记3点，花菜又脆又入味，下饭香，快看看具体做法。
炒花菜
准备食材：花菜、蒜、生姜、葱、食盐、生抽、白糖或者鸡精、食用油
将花菜掰成小朵，如果花菜长得太紧实，可以用菜刀切，或者用厨房剪刀。再把花菜清洗两遍。
锅中加水，大火煮开，倒入花菜后，撒一勺食盐和一勺食用油，继续大火，煮40秒后，将花菜捞出。
捞出后迅速过凉，过凉后控水待用。炒锅烧热加油，烧热到七成热后，倒入蒜末、姜末、葱段，爆出香味。
再将配菜倒入锅中翻炒，比如青红椒、胡萝卜片、五花肉等，炒均匀后，倒入花菜撒少许食盐，大火炒十几秒。
这时候锅里显得有些干，在锅边淋一点热水润锅，再加入鸡精、生抽，继续大火翻炒均匀后，就可以出锅了。
炒好花菜，要牢记3点：
花菜不能直接下锅，下锅前要焯水，好处已经刚刚说过了，不过焯水时间不能太长，一般40秒钟就可以了，这时间捞出是最合适的；
花菜焯水时，放一些食盐，给花菜增加底味，更有味道也就好吃了，另外炒的时候，不要盖盖子，一直到大火爆炒，这样花菜才会保持脆嫩；
花菜焯水后，要立即过凉水，不然会因为有余温，让花菜变软。
现在学会了吗？快试试这个做法吧，按照这个做法来，不搭配肉也吃着香。