过年买鲫鱼时，要分清“土鲫”和“工程鲫”，差别很大，很多人不懂
明天就是春节了，年味也越来越浓了，大家的年货都置备完了吗？年夜菜都准备了吗？我发现家家户户的年夜菜都少不了鱼，这也是一种好寓意吧，因为鱼是“年年有余”的意思，而鲫鱼与“吉”发音相似，有着“大吉大利”的意头，所以鲫鱼也是过年宴席菜肴的重要选择之一，很多人都会选择用鲫鱼来做新年菜。
鲫鱼是淡水鱼中分布最广，适应能力最强的鱼。鲫鱼肉质鲜美细嫩，富含多种微量元素，常吃对人体很有益处。鲫鱼是春季食补的佳品，尤其在每年的2月—3月，是鲫鱼最肥美和营养的时期，朋友家们可以多吃。
但是大家喜欢吃鲫鱼，真的会挑选鲫鱼吗，生活需要技巧，买鲫鱼的时候大家有没有发现，有的鲫鱼头大肉多，而有的鲫鱼则是体态比较娇小，都是鲫鱼，这两种有什么不一样呢？其实这两种虽然都是鲫鱼，但是一种是“工程鲫”一种是“土鲫”，下面就来看看到底有什么不同吧。
首先我们来看看什么是工程鲫，什么是土鲫。
工程鲫是近年来我国培育出来的鲫鱼新品种，也叫哦湘云鲫，食性杂，生长速度特别快，比土鲫鱼要快上大致3倍。同时，工程鲫的卖相较好，个头大，一般一条的体重在一斤以上，出肉率也较高，受到养殖户及鱼贩的喜爱。
土鲫鱼就是野生的鲫鱼，一般生活在河流的底层。和工程鲫相比，土鲫鱼的体形一般都较小，养殖时间也更长，不像工程鲫生长速度那么快。在食用口感方面，土鲫鱼的肉质更为紧实、细腻，吃起来也更有弹性和嚼劲，鲜美程度远远超过养殖的工程鲫。
怎样区分：
第一：颜色不同
一般土鲫鱼的鳞片颜色要比工程鲫的黑，而且鱼线看上去也很清晰，工程鲫的鱼线是模糊不清的。
第二：鳞片数量不同
工程鲫侧线处鳞片为30或32片，一般工程鲫鱼的鳞片也较软，而土鲫鱼侧线处的鳞片则没有那么多，大约是为28片或29片。
第三：大小不同
工程鲫一般个头比较大，要比土鲫鱼体形大上2—3倍，市场上卖的工程鲫一般个体最小七八两，基本一斤以上，到两斤左右。而土鲫鱼的鱼体较小，一般个体在二三两左右，最大也就是一斤左右。
以上就是今天的分享，如何区分工程鲫和土鲫，大家学会了吗，其实由于养殖长大的工程鲫数量相对较多，所以在市场上的价格要比土鲫鱼便宜一半。因为价格比较低，细刺和内脏都较少，可食部分要比一般土鲫高出15%，所以也有很多人喜欢买这种“工程鲫”来吃。
