拌韭菜肉馅,不能乱放调料,记住“3不放”,馅料没怪味香味十足

旅游 跳动的厨房 2022-03-13 13:23

原标题:拌韭菜肉馅,不能乱放调料,记住“3不放”,馅料没怪味香味十足

导语:拌韭菜肉馅,不能乱放调料,记住“3不放”,馅料没怪味香味十足

韭菜是很受欢迎的一种蔬菜,带有浓郁的香气,几乎人人都很喜欢,不管炒菜还是做馅料,都特别好吃,而且韭菜富含粗纤维,多吃韭菜可帮助消化。天气热了,很多人都懒得动,吃了东西不能及时被消化掉,这样会给身体增加负担,而常吃韭菜,就可以给体内来个大扫除,排除体内毒素,非常不错,所以要记得多吃韭菜。

韭菜最适合做馅料,用来包饺子、做馅饼、包包子等都很好吃,可素可荤,搭配鸡蛋或者搭配猪肉是绝配,总能令人百吃不厌,特别是韭菜肉馅,有韭菜的香气,又有肉的香味,更加好吃。

那么怎么做才能让韭菜肉馅非常好吃呢?告诉大家拌韭菜肉馅,不能乱放调料,记住“3不放”,馅料没怪味香味十足!

这三种调料都非常常见,常常被人习惯性地用错,导致做出的成品不香,甚至有怪味。要知道韭菜有着特殊的香气,那么在用料方面就要特别讲究。

下面我来给大家说说哪三种料不能放,快来看看你有没有弄错,如果错了今后再做韭菜肉馅就可以按照正确方法去做,让韭菜肉馅的面食变得更加好吃,香喷喷。

首先是葱,不管是大葱还是香葱,都不要放

一般调馅的时候都离不开葱,尤其调肉馅更是离不开,可以给肉馅增加香气,但拌韭菜肉馅时就要注意了,万万不能放葱!

这是因为葱带有很浓的刺激性香味,比韭菜的香气还要浓烈一些,那么韭菜馅里含有葱,就会掩盖住韭菜的鲜香味,尝不到韭菜的鲜美,所以放了葱会适得其反,韭菜和葱非常不搭。

而且韭菜和葱放在一起后,味道也会变得不太好。从这两方面考虑,韭菜肉馅里放葱太不合适了。

其次是生姜不要放

有人说了生姜可以给肉馅去腥,为什么不能放?如果不放的话,肉馅肯定有腥味不好吃。

其实这个考虑是没必要的,因为韭菜具有去腥的效果,所以肉馅中即使不加生姜,只要加了韭菜,肉馅就不会有腥味。

而且生姜的辛辣味太重,和韭菜放一起之后,会降低韭菜的香气。那么从这两方面来说,给韭菜肉馅里放生姜也不对,还是不要放了。

最后是十三香

有好多朋友做饭时都离不开十三香,不管炒菜还是炖菜,或是做馅料,都爱放一些十三香,认为加了之后可以增加香气。但事实并非如此,如果只是单纯的肉馅中加十三香还可以,但混合有韭菜的话,就不能放十三香了。

还是因为十三香的香气太浓,会压制在韭菜的味道,掺杂在一起后还会形成一种怪味,非常难吃,因此拌韭菜肉馅时,不要放十三香。

这三种料拌别的馅料或许还适合,但遇到韭菜就不合适了,大家要知晓,别弄错。下面我再给大家分享一下拌韭菜肉馅的具体做法,其中包含一些小细节和技巧快来看看。

先将韭菜清洗干净,放一边控水,记住提前洗韭菜,可以去掉韭菜表面的水分,避免水分太多。

再来处理肉馅,猪肉剁碎放盆内,加入生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、食盐搅拌,搅拌到上劲即可,其中老抽可放可不放,如果放尽量少放,稍微改变肉馅颜色即可。

然后给肉馅里加一勺熟凉油搅拌,腌制一会儿。

韭菜甩动几下,放在案板上切成韭菜碎,放在碗中,加少许熟凉油搅拌,锁住水分,避免脱水。

最后将韭菜倒进肉馅中,搅拌均匀,这样韭菜肉馅就做好了,做好的馅料,包饺子、包包子很好吃,快试试吧。

实际上拌韭菜肉馅很容易,我们常常做得不好吃,多半是用料太复杂了,反倒不好,你都明白了吗?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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