条头糕是江浙沪地区传统的特色糕点,是由糯米粉糅合细沙做成长条状。是一道以糯米粉、红豆沙为原料,制成的长条状食品,以软糯香甜的口感使得老少皆宜。
第一次听说条头糕就是在看《如懿传》的时候,有一次如懿陪着皇上南游出巡,俩人扮作寻常夫妻,他们经过一个小摊时,看到摊主在卖糕点,如懿一眼看到了条头糕,还说小时候吃过,里边的豆沙香甜细腻,现在想想那个场景,依然是羡煞旁人,那可能是如懿和乾隆最美好的时光了吧。
那么今天咱们就来复刻一下电视剧中的条头糕,看看为什么如懿想念了一辈子。
【条头糕】
食材一览表:水磨糯米粉120克、粘米粉50克、绵白糖20克、玉米油20克、牛奶170克、红豆沙150克
制作过程
1、首先需要炒制一些熟糯米粉,取适量糯米粉放入锅中,小火炒至糯米粉微微发黄,闻起来有香味即可出锅晾凉。
2、准备一个干净无水无油的容器,放入120克水磨糯米粉、50克粘米粉(没有可以换成玉米淀粉)、20克绵白糖、20克玉米油(可以用其他味道淡的食用油代替)、170克牛奶少量多次的加入,用蛋抽搅拌成细腻的粉糊即可,如下图所示的状态。
3、将粉糊用滤网过滤到平坦的盘子里,这样比较容易蒸熟。盖上保鲜膜,防止水滴进入盘子里,然后扎几个洞排气,冷水上锅蒸30分钟左右至完全熟透。
4、取出蒸好的糯米团,趁热放入15克黄油揉搓均匀至黄油全部吸收,然后反复拉扯面团几分钟,直到面团变得有弹性,这样做出来的条头糕不仅软糯,而且不易变硬。
5、案板撒上一些之前炒熟的糯米粉防粘,将糯米团搓成长条状,然后按扁,用擀面杖擀薄至可以包下豆沙的宽度。
6、豆沙搓成长条,放在中间,用糯米团包住豆沙条,切掉接口处,再搓圆一点就可以了。
7、待包裹严实后用刀切去两头,截成长短一样的长度即可。吃的时候还可以淋上糖桂花汁,口感更好。
需要注意的小细节
建议使用水磨糯米粉,粉质更细腻,口感更好,没有的话用普通糯米粉建议过筛一下。牛奶可以换成清水,但使用量不做固定,因为糯米粉的吸水性不同,最后的粉糊是细腻的且用筷子挑起成流线状。
蒸的时候粉糊一定要敷上保鲜膜,滴落进水珠影响口感。盘子底部没有液体就证明粉团蒸熟了。一定要趁热将黄油揉进粉团,这样黄油才能充分被吸收,凉后条头糕也不会变硬。最后就是拉扯粉团,经过这些工序做出来的条头糕吃起来才软糯中带着嚼劲,口感更好。
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