腊肉是一种很古老的食材制法，中国人已经有几百年的制作腊肉的历史了，很多人都爱吃腊肉。虽然北方人和南方人都爱吃肉，但是对于腊肉来说，南方人就更爱吃腊肉一些，就像北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃大米一个道理，尤其是到了冬季，很多南方人都会自己制作腊肉，将腊肉做好以后保存得好，可以吃上一整年，这也是很多南方地区的特点。
可是在北方，腊肉的出镜率却不这么高，吃过腊肉或者懂得制作腊肉的人都知道，腊肉有两种不同的制作方式，一种是自然风干的腊肉，另一种就是烟熏腊肉，这两种做法在口感上有着很大的不同，在上海一带的人都喜欢将肉做成风干腊肉，而湖南一带，则喜欢做烟熏腊肉。做成腊肉之后的肉变得非常紧实，与众不同，而且保存时间非常长，是一种比较完美的做法，但是对于北方人来说，腊肉却没有那么大的吸引力，这到底是为什么呢？
腊肉好吃，南方人擅长制作腊肉，大部分人也都很青睐腊肉，但是为什么在东北，却没几个人爱吃腊肉呢？其实仔细想一下，原因并不是那么难，首先我们看一下腊肉的制作，腊肉需要合适的环境和气候，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉，都需要长时间的风干和晾晒，只有经过这种漫长的过程，才会让腊肉的肉质得到改变，南方的天气比较潮湿，非常适合制作腊肉。
而东北则比较干燥，到了冬天，东北就成了一个天然的大冰箱，将所有的食物放在外面都会变成冷冻食品，我们经常可以在网络上看到，东北的冬天，大街上都是卖雪糕的，也不需要什么冰箱，直接放在地上都不会化掉。再新鲜的食材都会被冻得硬邦邦的，从这点来看，根本没有办法做腊肉，东北人自己也表示：想吃腊肉，但是条件不允许啊！
在冬天的东北，刚杀过的猪肉还没来得及做成美食，没过多长时间，就会被冻成硬块，根本没有办法制作腊肉，而且也不需要制作腊肉，已经冻成冰块了，还怕猪肉会烂掉吗？因此，就算制成腊肉，口感上也不如南方的腊肉，所以还不如直接将新鲜肉冻成冰块呢。简单来说就是一句话：东北天寒，完全不需要腌制就可以保质，何必多此一举呢？