不管生活过得多好,也不能天天吃肉,适当地吃些青菜会更好,一年四季都要多吃青菜,现在进入秋季,气候会越来越干燥,更需要多吃青菜,才能保证身体更健康。其实现在不少人懂得养生了,每天做饭至少要炒一个青菜,甚至去饭店吃饭,也要点上一两个青菜,生活过得越来越优质。
不过身边还有不少人并不喜欢吃,觉得青菜太寡淡,很难下咽,只有肉才能提起兴趣,长此以往,皮肤质量会变差,还会出现便秘的困扰。到底人人都懂,但是有人就是觉得青菜太难吃怎么办?
实际上觉得难吃的朋友,一定是不会炒青菜,炒好的青菜不仅颜色难看,还吃起来发柴、干涩,口感极差。之前我也不懂,总觉得自己炒的和老妈炒的不太一样,似乎差点什么,有时加冷水,有人加热水,但炒好都特别难吃。
后来我问了妈妈才知道,炒青菜时,加冷水还是加热水?都不对,炒的时候多加一料,青菜更嫩更翠绿!今天我来给大家分享一下炒青菜的小技巧,一起做一份炒青菜吧。
炒青菜
准备食材:上海青、蒜末、食盐、鸡精、食用油、猪油
首先要挑选到最鲜嫩的青菜,不管是吃什么青菜,食材的选择特别重要,如果青菜本身都不嫩了,后面再如何运用巧妙手法,都无力回天。
然后将青菜择干净,放在盆中,撒一勺食盐,接满清水,搅动之后,浸泡十五分钟,经过浸泡的目的是去掉青菜表面的脏东西和农药残留。
浸泡好后,将青菜清洗一遍,再冲洗两遍就可以了,捞出控水待用,最好拿起青菜甩动几下,将大量水分控掉。
炒锅中加适量食用油和猪油,总共的量和平常炒菜时用的量差不多就行,烧热到七成热时,放入蒜末爆香,想要青菜好吃,记得一定要将蒜爆香。
接着将青菜倒入锅中,大火翻炒到微微打蔫的时候,撒适量食盐和少许鸡精,再大火翻炒半分钟,关火出锅。
炒青菜注意几点:
想要青菜炒的好吃,记得炒的时候,加冷水或者加热水都不对,因为清洗后表面有少量水分残留,再加上青菜本身就含有大量水分,那么再加水炒的话,会加剧青菜出水,导致不嫩,所以只要青菜本身是特别鲜嫩的,下锅炒的时候不需要加一滴水,只要加一物就可以,这一物就是猪油。
猪油的包裹性比植物油的包裹性强很多,也就是放了猪油后,猪油会紧紧地包裹在青菜表面,那么它就可以防止青菜大量出水,保证青菜脆嫩,而且可以隔绝空气,防止青菜变黄或者变黑。
另外炒青菜时,一直要保持大火,快速炒好,如果炒的时间太长,青菜的水分流失多,造成口感很差。